Ein zeitloser Klassiker der maritimen Küche: Zartes Atlantic-Cod-Filet, perfekt in der Pfanne goldbraun gebraten. Das feste, weiße Fleisch des Kabeljaus harmoniert wunderbar mit der Frische von Zitrone und der Vollmundigkeit echter Butter.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 12.04.2024
Aktualisiert: 12.04.2026
Der Atlantische Kabeljau, auch als Dorsch bekannt, ist einer der historisch bedeutendsten Speisefische der Welt und wurde einst als 'Brot des Meeres' bezeichnet. Sein mageres, festes Fleisch und der dezente Geschmack machen ihn zur idealen Leinwand für feine Saucen. Dieses Rezept betont die Frische des Fangs durch eine klassische Zubereitung, wie man sie in den Küstenregionen Nordeuropas schätzt.
Fisch vorbereiten
Spüle das Kabeljaufilet unter kaltem Wasser kurz ab und tupfe es mit Küchenpapier absolut trocken. Schneide das Filet in zwei gleich große Stücke.
Würzen und Mehlieren
Würze den Fisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Wende die Stücke kurz im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl gründlich ab, sodass nur ein hauchdünner Schleier zurückbleibt.
Anbraten
Erhitze das Olivenöl und die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege den Fisch vorsichtig hinein und brate ihn ca. 3-4 Minuten pro Seite, bis er goldbraun ist.
Aromatisieren
Reduziere die Hitze. Gib die restliche Butter, den Zitronensaft und den Zitronenabrieb in die Pfanne. Übergieße den Fisch mehrmals mit der schäumenden Zitronenbutter (Arrosieren).
Servieren
Streue die fein gehackte Petersilie über den Fisch und serviere ihn sofort mit der Sauce aus der Pfanne.
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