Ein aromatisches und gesundes Pfannengericht aus dem Wok, das die erdigen, spinatähnlichen Noten des Amaranths mit intensivem Knoblauch kombiniert. Besonders beliebt ist die rote Sorte, die beim Garen einen leuchtend purpurfarbenen Saft freigibt.
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Amaranthus tricolor, oft als 'Chinesischer Spinat' oder 'Xian Cai' bezeichnet, ist ein fester Bestandteil der asiatischen Hausmannskost. Der Name 'Joseph's Coat' rührt von den prächtigen, mehrfarbigen Blättern her. In der chinesischen Tradition wird der purpurrote Saft, der beim Braten entsteht, oft als Glücksbringer angesehen und über den weißen Reis gegossen, um diesen einzufärben.
Gemüse reinigen
Wasche den Amaranth gründlich in reichlich kaltem Wasser, um Sand und Erdrückstände zu entfernen. Schüttle ihn anschließend gut trocken.
Zuschneiden
Entferne die holzigen Enden der Stiele. Schneide die Blätter samt den zarten Stielen in etwa 5 cm lange Stücke. Hacke den Knoblauch fein oder drücke ihn leicht an.
Aromatisieren
Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib den Knoblauch hinein und brate ihn für ca. 30 Sekunden an, bis er duftet und eine ganz leicht goldene Farbe annimmt.
Scharf anbraten
Schalte die Hitze auf die höchste Stufe. Gib den Amaranth in den Wok und rühre ihn stetig um, damit alle Blätter mit dem Knoblauchöl überzogen werden.
Garen
Füge das Wasser hinzu, um Dampf zu erzeugen. Decke den Wok für 1 Minute ab, bis die Blätter zusammengefallen und die Stiele zart sind.
Abschmecken
Streue Salz und die Prise Zucker über das Gemüse. Schwenke alles ein letztes Mal kräftig durch und serviere das Gericht sofort.
@kochcode-team
Amaranthus tricolor in a flower bed near Notre-Dame cathedral in Paris3 – Foto: Tangopaso (PUBLIC DOMAIN)
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