Traditionelle Galicische Queimada

Zutaten mischen

Gib den Aguardiente de Orujo zusammen mit dem Zucker, den Zitronen- und Orangenschalen sowie den Kaffeebohnen in den Tontopf. Falls gewünscht, füge jetzt auch die Zimtstange und die Apfelscheiben hinzu.

Rühren

Rühre die Mischung kurz mit dem Schöpflöffel um, damit sich ein Teil des Zuckers am Boden bereits etwas löst.

Entzünden

Fülle den Schöpflöffel mit etwas von der Flüssigkeit und einer kleinen Prise Zucker. Zünde den Inhalt des Löffels vorsichtig an, bis er brennt.

Den Punsch entflammen

Senke den brennenden Löffel langsam in den Tontopf, bis die gesamte Oberfläche der Flüssigkeit in blauen Flammen steht.

Karamellisieren

Hebe mit dem Schöpflöffel kontinuierlich brennende Flüssigkeit aus dem Topf und lasse sie wie einen kleinen Wasserfall zurückfließen. Dieser Vorgang sorgt dafür, dass der Zucker karamellisiert und die Queimada ihr charakteristisches Aroma entwickelt.

• 💡 Während dieses Vorgangs wird traditionell der galicische Zauberspruch (Esconxuro) rezitiert, um böse Mächte zu bannen.

Löschen

Sobald die Flammen schwächer werden oder eine tiefblaue Farbe annehmen, decke den Topf mit einem passenden Deckel ab, um das Feuer zu löschen. Alternativ kann man durch kurzes Pusten oder das Hinzugeben von etwas mehr Zucker das Erlöschen beschleunigen.

Portionieren

Schöpfe die heiße Queimada in kleine Keramik- oder Tonbecher. Achte darauf, dass jeder Gast ein paar Kaffeebohnen und ein Stück der aromatischen Schalen in seinen Becher bekommt.