Klassische Crema Catalana

Milch ansetzen

Gieße die Milch in einen Topf und gib die Zimtstange sowie die großzügig abgeschälten Zitrusfruchtschalen hinzu. Achte darauf, so wenig wie möglich von der bitteren weißen Schalenschicht mit abzuschneiden.

Erhitzen und ziehen lassen

Erwärme die Milch langsam, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf dann vom Herd und lasse die Aromen ca. 10 Minuten in der heißen Milch ziehen.

Eigelb aufschlagen

Verrühre in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke, bis die Masse hellgelb und cremig ist.

Temperieren

Gieße die aromatisierte Milch durch ein Sieb, um Schalen und Zimt zu entfernen. Rühre nun zunächst nur eine kleine Menge der warmen Milch unter die Eimasse, um die Temperatur anzugleichen und ein Gerinnen des Eis zu verhindern.

Creme kochen

Gib die gesamte Mischung zurück in den Topf. Erhitze sie unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis die Creme deutlich eindickt und eine puddingartige Konsistenz erreicht.

• 💡 Die Creme darf nicht sprudelnd kochen, da das Eigelb sonst ausflockt.

Portionieren und Kühlen

Verteile die heiße Creme auf flache Tonteller oder Förmchen. Lasse sie erst auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle sie dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank.

Zuckerkruste vorbereiten

Bestreue die kalte Creme erst kurz vor dem Servieren gleichmäßig mit einer dünnen Schicht braunem Zucker.

Abflämmen

Karameillisiere den Zucker mit einem Flambierbrenner, bis er schmilzt und eine dunkelgoldene, harte Kruste bildet. Warte eine Minute, bis der Zucker fest geworden ist, und serviere sofort.