Papo de Anjo – Portugiesische Eidotter-Küchlein in Sirup

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und fette die Mulden einer Mini-Muffinform sehr gründlich mit Butter ein.

Eigelb aufschlagen

Gib die Eigelbe (und optional das Eiweiß) in eine große Rührschüssel. Schlage die Masse mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine für mindestens 10 bis 15 Minuten auf, bis sie sehr hell, dickcremig ist und sich das Volumen verdoppelt hat.

• 💡 Geduld ist hier entscheidend: Die Masse muss standfest genug sein, um ohne Mehl oder Backpulver aufzugehen.

Einfüllen

Fülle die aufgeschlagene Ei-Masse vorsichtig in die vorbereiteten Förmchen, bis diese zu etwa 3/4 gefüllt sind.

Backen

Backe die Küchlein für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie sollten aufgegangen und fest sein, aber keine dunkle Kruste bekommen (sie sollen goldgelb bleiben).

Sirup ansetzen

Während die Küchlein backen, gib Zucker, Wasser, Zitronenschale, Zimtstange und Nelken in einen Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und lasse sie ca. 5-10 Minuten köcheln, bis ein leichter Sirup entsteht.

Aromatisieren

Nimm den Sirup vom Herd und rühre den Vanilleextrakt unter.

Herauslösen

Nimm die fertigen Küchlein aus dem Ofen und löse sie vorsichtig aus den Formen.

Tränken

Stich jedes Küchlein mehrfach mit einem Zahnstocher ein, damit der Sirup besser eindringen kann. Gib die noch warmen Küchlein direkt in den heißen Sirup.

Ziehen lassen

Lasse die 'Papos de Anjo' vollständig im Sirup abkühlen und stelle sie anschließend (idealerweise über Nacht) im Sirup in den Kühlschrank, damit sie sich voll saugen können.