Hausgemachter Chhana (Frischkäse)

Aufkochen

Erhitze die Milch in einem Topf unter regelmäßigem Rühren, bis sie sprudelnd kocht. Achte darauf, dass sie am Boden nicht ansetzt.

Säure anmischen

Vermische den Zitronensaft oder Essig in einer kleinen Schale mit dem lauwarmen Wasser.

• 💡 Das Verdünnen der Säure sorgt für eine sanftere Gerinnung und eine weichere Textur des Käses.

Säure hinzufügen

Schalte die Hitze ab und lasse die Milch etwa eine Minute ruhen. Gieße dann die Säuremischung löffelweise unter langsamem Rühren in die Milch.

Trennen der Molke

Rühre so lange weiter, bis die Milch vollständig gerinnt und sich grüngelbliche, klare Molke von den weißen Quarkflocken absetzt.

Abgießen

Kleide ein Sieb mit dem Mulltuch aus und gieße die Masse vorsichtig hinein, um die Molke abzutrennen.

Säure auswaschen

Spüle den Chhana direkt im Tuch gründlich mit kaltem Wasser ab. Dies entfernt den Säuregeschmack und stoppt den Garprozess, damit der Käse zart bleibt.

Abtropfen lassen

Fasse die Ecken des Tuchs zusammen, wringe es sanft aus und hänge es für etwa 30 bis 45 Minuten auf, bis die überschüssige Flüssigkeit abgelaufen ist.