Chhena Jhili

Sirup ansetzen

Bringe Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen. Lasse die Mischung etwa 5 bis 8 Minuten köcheln, bis ein leicht klebriger, klarer Sirup entsteht. Er sollte keine Fäden ziehen, aber eine merkliche Bindung haben.

Aromatisieren

Rühre das Kardamompulver unter den Sirup, nimm den Topf vom Herd und halte ihn warm.

Kneten

Gib den frischen Chhena in eine flache Schüssel. Knete den Käse mit dem Handballen ca. 5-10 Minuten lang kräftig durch, bis er vollkommen glatt ist und keine Körnchen mehr spürbar sind.

Zutaten verbinden

Füge Grieß, Mehl und eine Prise Backnatron hinzu. Arbeite alles zu einem weichen, elastischen Teig ein.

Formen

Teile den Teig in etwa 12 gleich große Portionen und forme daraus glatte Bällchen. Drücke diese leicht flach, um die typische Form zu erhalten.

Goldbraun ausbacken

Erhitze das Ghee im Kadhai oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Teiglinge vorsichtig hinein und frittiere sie langsam, bis sie rundherum eine tief goldbraune Farbe angenommen haben.

Sirupbad

Hebe die heißen Bällchen mit einem Schaumlöffel aus dem Fett, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und lege sie direkt in den warmen Zuckersirup.

Ruhen lassen

Lasse die Chhena Jhili mindestens 30 Minuten im Sirup ziehen, damit sie sich voll saugen und ihre charakteristische Saftigkeit entwickeln.