Frischer Couscous-Salat mit Spargel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Spargel waschen (weißen Spargel vorher schälen) und die holzigen Enden abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch schälen.

2. 2

   Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit einer Prise Zucker bissfest garen, anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und etwas abkühlen lassen.

4. 4

   Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.

5. 5

   In einer großen Schüssel die Tomatenwürfel mit Couscous, Spargelstücken, Frühlingszwiebelringen, Petersilie, Olivenöl, Orangen- und Zitronensaft vermengen.

6. 6

   Den Knoblauch dazu pressen und den Salat kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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