Glace Plombières (Eisspezialität)

Früchte vorbereiten

Schneide die kandierten Früchte in sehr feine Würfel. Gib sie in eine kleine Schüssel und übergieße sie mit dem Kirschwasser.

Einweichen

Lasse die Früchte abgedeckt für mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) ziehen, damit sie das Aroma vollständig aufnehmen.

• 💡 Rühre zwischendurch um, damit alle Fruchtstücke gleichmäßig benetzt werden.

Milchmischung erhitzen

Kratze das Mark aus der Vanilleschote. Erhitze die Milch zusammen mit der Sahne, dem Vanillemark und der leeren Schote in einem Topf, bis sie kurz vor dem Kochen steht. Nimm den Topf vom Herd.

Eigelb aufschlagen

Schlage die Eigelbe mit dem Zucker und einer Prise Salz in einer Schüssel hellcremig auf.

Zur Rose abziehen

Entferne die Vanilleschote aus der Milch. Gieße die heiße Flüssigkeit unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse. Gib alles zurück in den Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie leicht dickflüssig wird und am Löffelrücken einen Film bildet (nicht kochen lassen!).

• 💡 Verwende ein Thermometer; die Masse sollte etwa 82-84°C erreichen, um die perfekte Bindung zu erhalten.

Abkühlen

Gieße die Masse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel und lasse sie vollständig abkühlen, am besten für einige Stunden im Kühlschrank.

Gefrieren

Gib die kalte Creme in die Eismaschine und lasse sie gefrieren, bis sie eine cremige, feste Konsistenz erreicht.

Früchte unterheben

Hebe kurz vor Ende des Gefriervorgangs die mazerierten Früchte mitsamt dem restlichen Kirschwasser vorsichtig unter das Eis.