Französischer Zitronen-Bichon

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zitronen waschen, abtrocknen und Schale fein abreiben. Saft auspressen. Butter in kleine Würfel schneiden. Eier trennen.

2. 2

   Für die Zitronencreme: Eigelbe mit 80 g Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig rühren. Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Die Schüssel über einem Topf mit leicht siedendem Wasser (Bain-marie) stellen und unter ständigem Rühren ca. 8–10 Minuten köcheln, bis die Masse dicklich ist.

3. 3

   Vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Abkühlen lassen.

4. 4

   Puffteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in 8 gleich große Quadrate (ca. 10x10 cm) schneiden. Auf jedes Quadrat 1–2 EL abgekühlte Zitronencreme geben.

5. 5

   Die Quadrate diagonal zu Dreiecken falten und die Ränder mit einem Gabelrücken fest andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

6. 6

   Mit einem Pinsel mit verquirltem Eiweiß bestreichen und mit dem restlichen Zucker (20 g) bestreuen. 15–20 Minuten bei 200°C (Ober-/Unterhitze) backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

7. 7

   Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bichon au citron 9 – Foto: Kostia9 (PUBLIC DOMAIN)

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