Bichon au Citron (Französisches Zitronengebäck)

Basis mischen

Reibe die Schale der Zitronen fein ab und presse den Saft aus. Verquirle den Saft, den Abrieb, den Zucker, die Eier und die Speisestärke in einem kleinen Topf gründlich mit dem Schneebesen.

Eindicken

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze, bis sie merklich eindickt und eine cremige Konsistenz annimmt. Achte darauf, dass die Masse nicht kocht, damit das Ei nicht gerinnt.

Verfeinern und Kühlen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die kalten Butterwürfel unter, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Decke die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.

• 💡 Die Creme sollte idealerweise im Kühlschrank fest werden, damit sie beim Füllen nicht ausläuft.

Teig vorbereiten

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dick aus. Steche mit einem runden Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von etwa 12 cm Durchmesser aus.

Füllung platzieren

Gib jeweils einen gehäuften Esslöffel der kalten Zitronencreme in die Mitte jedes Teigkreises.

Verschließen

Bestreiche die Ränder leicht mit Wasser. Klappe den Teig zu einem Halbmond zusammen und drücke die Ränder fest an. Drücke sie zusätzlich mit den Zinken einer Gabel ein, um sie sicher zu verschließen.

Zuckerkruste vorbereiten

Verquirle das Eigelb mit der Milch. Bestreiche die Oberseite der Bichons großzügig mit der Eigelbmischung und drücke sie anschließend vorsichtig mit der bestrichenen Seite in den Kristallzucker.

Goldbraun backen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Teilchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe sie für ca. 15-20 Minuten, bis sie herrlich aufgegangen sind und der Zucker goldbraun karamellisiert ist.

Abkühlen

Lasse die Bichons auf einem Kuchengitter kurz abkühlen, damit die Karamellschicht fest und knusprig wird.