Klassische Mandel-Blancmange

Formen vorbereiten

Pinsel die Puddingform oder die einzelnen Förmchen hauchdünn mit einem neutralen Pflanzenöl aus. Dies erleichtert das spätere Stürzen des Desserts.

Mandelmilch-Basis ansetzen

Verrühre die gemahlenen Mandeln mit der Milch in einem Topf und lasse die Mischung kurz ziehen, um das Aroma zu intensivieren.

Stärke anrühren

Nimm etwa 5-6 Esslöffel der kalten Mandel-Milch-Mischung ab und verrühre sie in einer kleinen Schüssel glatt mit der Speisestärke, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Aufkochen

Gib Zucker, Sahne und eine Prise Salz zur restlichen Milch in den Topf. Erhitze die Mischung unter Rühren, bis sie kurz vor dem Kochen steht.

Eindicken

Gieße die angerührte Stärkemischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die heiße Milch. Lasse die Masse für etwa 1-2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis sie deutlich andickt.

• 💡 Rühre ununterbrochen, damit am Topfboden nichts ansetzt.

Verfeinern

Nimm den Topf vom Herd. Rühre den Mandelextrakt und das Rosenwasser unter. Für eine besonders feine Textur kannst du die Masse nun durch ein feines Sieb streichen, um die Mandelstückchen zu entfernen.

Abfüllen

Gieße die warme Creme in die vorbereiteten Formen. Lasse sie bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du sie für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellst.

Servieren

Löse den Rand vorsichtig mit einem Messer oder durch kurzes Eintauchen der Form in warmes Wasser. Stürze die Blancmange auf einen Servierteller und garniere sie nach Belieben mit frischen Beeren oder gerösteten Mandelsplittern.