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Französischer Mandel-Blancmange

Name: Französischer Mandel-Blancmange
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 ml Milch; 100 g Zucker; 250 ml Mandelmilch; 40 g Maisstärke; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Mandelaroma; etwas Zitronenschale; 100 ml Sahne; etwas Mandelblättchen

Ein zartes, cremiges Dessert aus der mittelalterlichen Küche, das mit Mandelgeschmack und einer seidigen Textur verführt. Perfekt gekühlt serviert, schmilzt es sanft auf der Zunge – ideal für besondere Anlässe oder als süßer Abschluss eines Menüs.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Milch
vollfett

500 ml
Zucker
fein

100 g
🥄

Mandelmilch
ungezuckert

250 ml
🥄

Maisstärke
fein

40 g
Vanilleextrakt
natürlich

1 TL
🥄

Mandelaroma
optional, für intensiveren Geschmack

1 TL
Zitronenschale
gerieben, frisch

etwas
Sahne
geschlagen, zum Servieren

100 ml
Mandelblättchen
geröstet, zum Garnieren

etwas

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Blancmange stammt aus dem Mittelalter und entwickelte sich aus dem arabischen Muhallebi. Ursprünglich mit Hühnerfleisch und Reis zubereitet, wurde es später als süßes Dessert mit Mandeln und Milch beliebt – besonders als leicht verdauliches Speise für Kranke. Heute ist es ein elegantes, klassisches Dessert, das vor allem in Frankreich und Großbritannien geschätzt wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen. Maisstärke mit 100 ml kalter Milch glatt rühren. Zitronenschale fein reiben.
2
Milch, Mandelmilch und Zucker in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich rühren – nicht kochen lassen.
3
Die Maisstärke-Milch-Mischung unter ständigem Rühren in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 3–5 Minuten köcheln, bis die Masse dicklich und glänzend ist.
4
Vanilleextrakt, Mandelaroma und geriebene Zitronenschale unterrühren. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
5
Die Masse in eine gefettete oder mit kaltem Wasser ausgespülte Form oder einzelne Förmchen füllen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist.
6
Zum Servieren vorsichtig aus der Form stürzen oder direkt aus dem Förmchen servieren. Mit geschlagener Sahne und gerösteten Mandelblättchen garnieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Menjablanc de Reus (7) – Foto: Xavier Dengra (CC BY-SA 4.0)

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Blanc-manger on glass platter – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)

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Ein traditionelles dänisches Weihnachtsessen, das als Buffet in einer festen Abfolge serviert wird. Es umfasst marinierte Heringe, deftigen Braten und den berühmten Mandelmilchreis als Dessert.

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