Ein einfaches und schnelles Grundrezept für gebratenen Chicorée. Durch das sanfte Anbraten und leichte Karamellisieren verliert das Gemüse seine strengen Bitterstoffe und entwickelt eine feine, nussig-süße Note. Eine wunderbare Beilage oder leichte Gemüsemahlzeit.
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Chicorée (Cichorium intybus) ist eine bemerkenswerte Pflanze, deren Wurzeln historisch geröstet und als koffeinfreier Kaffee-Ersatz verwendet wurden. Heute schätzt man vor allem die unter Lichtausschluss gezogenen, bleichen Blattknospen, auch als 'Witloof' bekannt. In der Küche sind sie roh als Salat oder sanft geschmort ein herrlich aromatisches Erlebnis.
Chicorée putzen
Wasche die Chicorée-Stauden gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie vorsichtig trocken. Entferne unschöne äußere Blätter.
Halbieren
Schneide jede Chicorée-Staude der Länge nach in zwei gleichmäßige Hälften.
Anbraten
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege die Chicorée-Hälften mit der Schnittseite nach unten hinein und brate sie für etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie eine schöne goldbraune Röstung erhalten.
Karamellisieren
Wende das Gemüse vorsichtig. Streue den Zucker gleichmäßig über die Schnittflächen, um eine feine Karamellnote zu erzeugen und die Bitterkeit auszugleichen.
Schmoren
Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab. Lege den Deckel auf die Pfanne, reduziere die Hitze und lasse den Chicorée für 8 bis 10 Minuten sanft weich schmoren.
Würzen
Nimm die Pfanne vom Herd. Schmecke den Chicorée mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.
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Witlof en wortel – Foto: No machine-readable author pro (CC BY-SA 3.0)
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Cichorium intybus, white form, 2023-08-27, Etna, 01 – Foto: Cbaile19 (CC0)
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Cichorium endiva – Foto: Unbekannt (PUBLIC DOMAIN)
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Chicory tea – Foto: Herbeater (CC BY-SA 4.0)
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Chicory Stamen – Foto: JHern OW (CC0)
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Chicory Root – Foto: Sash 2002 (CC BY 4.0)
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Chicory Anther – Foto: JHern OW (CC0)
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Dried chicory root – Foto: Herbeater (CC BY-SA 4.0)
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Wegwarte Cichorium intybus – Foto: Darkone (talk · contribs) (CC BY-SA 2.0)
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