Klassischer gebratener Chicorée (Grundrezept)

Chicorée putzen

Wasche die Chicorée-Stauden gründlich unter kaltem Wasser und tupfe sie vorsichtig trocken. Entferne unschöne äußere Blätter.

• 💡 Schneide den harten, keilförmigen Strunk am unteren Ende leicht heraus, da sich hier die meisten Bitterstoffe sammeln.

Halbieren

Schneide jede Chicorée-Staude der Länge nach in zwei gleichmäßige Hälften.

Anbraten

Erhitze die Butter in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe. Lege die Chicorée-Hälften mit der Schnittseite nach unten hinein und brate sie für etwa 3 bis 5 Minuten an, bis sie eine schöne goldbraune Röstung erhalten.

Karamellisieren

Wende das Gemüse vorsichtig. Streue den Zucker gleichmäßig über die Schnittflächen, um eine feine Karamellnote zu erzeugen und die Bitterkeit auszugleichen.

Schmoren

Lösche das Gemüse mit der Gemüsebrühe ab. Lege den Deckel auf die Pfanne, reduziere die Hitze und lasse den Chicorée für 8 bis 10 Minuten sanft weich schmoren.

Würzen

Nimm die Pfanne vom Herd. Schmecke den Chicorée mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.