Ein herzhafter Klassiker der englischen Küche, bei dem zarter Blumenkohl in einer würzigen Cheddar-Sauce goldbraun überbacken wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend als reichhaltige Beilage zum Sonntagsbraten oder als wärmendes vegetarisches Abendessen.
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Cauliflower Cheese ist ein fester Bestandteil der britischen Esskultur und wurde bereits 1861 im berühmten 'Book of Household Management' von Mrs. Beeton erwähnt. Traditionell dient es als reichhaltige Beilage zum Sonntagsbraten (Sunday Roast), besonders in den kalten Wintermonaten, wird aber heute oft auch als vegetarisches Hauptgericht geschätzt.
Vorbereitung: Den Blumenkohl putzen, waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Cheddar grob reiben. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Blumenkohlröschen in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser für etwa 5-7 Minuten bissfest garen. Sie sollten nicht zu weich sein, da sie im Ofen nachgaren. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Für die Sauce die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen (Mehlschwitze), ohne dass es braun wird.
Den Topf kurz vom Herd nehmen und nach und nach die Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen, bis sie andickt, und dann bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten sanft köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Cheddars, den Senf und die Muskatnuss unterrühren, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Die abgetropften Blumenkohlröschen in eine passende Auflaufform geben und die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen.
Den restlichen Käse (und optional das Paniermehl) über den Auflauf streuen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20-25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce blubbert. Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
@kochcode-team
Cauliflower cheese side dish – Foto: AnemoneProjectors - Peter O'Connor (talk; Flickr) (CC BY-SA 2.0)
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