Französische Zitronentarte (Tarte au Citron)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die kalte Butter in kleine Würfel schneiden. Eine Zitrone heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Alle drei Zitronen auspressen.

2. 2

   Für den Mürbeteig: Mehl, Butterwürfel, 1 Ei, eine Prise Salz und 50 g Zucker in eine Rührschüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (Ø 25 cm) mit etwas Butter einfetten.

5. 5

   Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Form ausrollen. Die Form damit auslegen und den Rand andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

6. 6

   Den Teigboden auf der mittleren Schiene für 15 Minuten vorbacken.

7. 7

   Währenddessen für die Füllung: Die restlichen 3 Eier in einer sauberen Schüssel aufschlagen. Die restlichen 80 g Zucker einrieseln lassen und alles zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.

8. 8

   Den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und die Crème double vorsichtig unter die Eimasse rühren.

9. 9

   Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen. Die Zitronenfüllung darauf gießen und glatt streichen.

10. 10

    Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Die Tarte auf der gleichen Schiene für weitere 20 Minuten fertig backen, bis die Füllung gestockt ist.

11. 11

    Die fertige Tarte aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (oder lauwarm servieren). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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