Französische Weinbergschnecken klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Weinbergschnecken in ein Sieb abgießen, gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die leeren Schneckenhäuser ebenfalls reinigen und trocknen. Knoblauch und Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken.

2. 2

   Für die Kräuterbutter (Beurre d'Escargot) die weiche Butter in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät oder einer Gabel schaumig schlagen.

3. 3

   Den fein gehackten Knoblauch, Schalotten, Petersilie, Weißwein und Zitronensaft unter die Butter rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss kräftig abschmecken.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.

5. 5

   Nun die Schnecken füllen: Zuerst eine kleine Haselnussgröße der Kräuterbutter tief in jedes Schneckenhaus drücken. Dann je eine Weinbergschnecke hineinschieben und die Öffnung großzügig mit weiterer Kräuterbutter verschließen, sodass sie glatt abschließt.

6. 6

   Die gefüllten Schneckenhäuser mit der Öffnung nach oben in eine spezielle Schneckenpfanne oder dicht nebeneinander in eine ofenfeste Auflaufform setzen, damit die Butter beim Backen nicht ausläuft.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen ca. 10–12 Minuten backen, bis die Butter blubbert und leicht zu bräunen beginnt.

8. 8

   Sofort heiß servieren, idealerweise mit frischem Baguette, um die geschmolzene Kräuterbutter aufzutunken.

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