Eine klassische Kartoffelbeilage der französischen Küche aus im Ofen gebackenen Kartoffeln. Die ausgehöhlte Masse wird verfeinert, zu kleinen Küchlein geformt und knusprig gebraten.
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Die Bezeichnung Pommes Macaire geht auf die fiktive Figur Robert Macaire aus dem im 19. Jahrhundert populären Melodram 'L’Auberge des Adrets' zurück. Das Gericht ist seit 1866 auf französischen Speisekarten belegt und nutzt die Technik des Backens in der Schale für ein besonders intensives Kartoffelaroma.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und ungeschält auf ein Backblech legen. Für etwa 60 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.
Die garen Kartoffeln halbieren und das Innere mit einem Löffel in eine Schüssel kratzen, dabei die Schale verwerfen.
Die Kartoffelmasse noch heiß mit einer Gabel grob zerdrücken.
Butter, Eigelb und die gehackte Petersilie unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig abschmecken.
Aus der Masse auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden oder mit den Händen Taler formen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Kartoffelküchlein bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten.
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Macaire Kartoffeln als Beilage – Foto: Genussverbreiter (CC BY-SA 4.0)
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