Ein herzhafter britischer Klassiker, der traditionell aus den Resten des Sonntagsbratens zubereitet wird. Knusprig gebratener Kartoffelstampf trifft auf würzigen Kohl – ein einfaches, aber unwiderstehliches Komfortessen, das in der Pfanne herrlich vor sich hin brutzelt.
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Bubble and Squeak ist ein traditionsreiches britisches Gericht, das seinen Namen den blubbernden und quietschenden Geräuschen verdankt, die beim Braten in der Pfanne entstehen. Ursprünglich wurde es im 18. Jahrhundert oft mit Rindfleisch zubereitet, heute besteht es klassischerweise aus den Gemüse-Resten des 'Sunday Roast', insbesondere Kartoffeln und Kohl.
Gemüse vorbereiten
Hacke den bereits gekochten Kohl (oder Rosenkohl) sehr fein. Falls der Kartoffelstampf zu fest ist, lockere ihn mit einer Gabel etwas auf.
Zwiebeln dünsten
Erhitze einen Esslöffel Butter in der Pfanne und dünste die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze glasig, bis sie weich und leicht süßlich sind.
Masse vermengen
Gib den Kartoffelstampf, den gehackten Kohl und die gedünsteten Zwiebeln in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
Abschmecken
Würze die Mischung großzügig mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss.
Pfanne vorbereiten
Erhitze die restliche Butter in der Pfanne. Gib die Kartoffel-Kohl-Mischung hinein und drücke sie mit dem Pfannenwender flach, sodass ein großer Fladen entsteht.
Kruste bilden
Brate den Fladen bei mittlerer Hitze für etwa 8–10 Minuten. Es ist wichtig, ihn nicht zu früh zu bewegen, damit sich eine tiefbraune, knusprige Kruste bilden kann.
Wenden
Wende den Fladen vorsichtig. Du kannst ihn dafür entweder vierteln oder mithilfe eines Tellers im Ganzen wenden. Brate die andere Seite für weitere 5 Minuten goldbraun.
Anrichten
Hebe das Bubble and Squeak aus der Pfanne und serviere es heiß, idealerweise mit einem Spiegelei oder als Beilage zu gebratenem Speck.
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Full English breakfast with bubble and squeak, sausage, bacon, grilled tomatoes, and eggs – Foto: Tarquin Binary (CC BY-SA 2.5)
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