Eine klassische französische Beilage aus fein gewürfeltem Gemüse, das bissfest gegart und in Butter geschwenkt wird. Der Name bezieht sich sowohl auf die bunte Mischung als auch auf die akkurate Schnittform.
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Der Begriff Macédoine leitet sich vom Namen Makedoniens ab und spielt auf das Völkergemisch im Reich Alexanders des Großen an. Kulinarisch bezeichnet es eine bunte Mischung aus Gemüse oder Obst, die zwingend in kleine, gleichmäßige Würfel geschnitten sein muss.
Das Gemüse waschen und schälen.
Karotten, Steckrüben und Bohnen in exakte, kleine Würfel von ca. 5 mm Kantenlänge schneiden (dieser Schnitt heißt Macédoine).
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Gemüsewürfel und Erbsen nacheinander blanchieren, bis sie gar, aber noch bissfest sind (Erbsen benötigen nur kurz).
Das Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer großen Pfanne oder Kasserolle zerlassen.
Das gekochte Gemüse in die Pfanne geben und in der heißen Butter schwenken, bis es glänzt und wieder heiß ist.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.
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A big bowl of macedonia – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)
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