Klassiker Gemüsesalat Macédoine Schnitttechnik 🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Vorspeise 🍽️ Salat 🍽️ Beilage

Klassische Macédoine de Légumes

Name: Klassische Macédoine de Légumes
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Ingredients: 200 g Karotte; 200 g Speiserüben; 150 g grüne Bohnen; 150 g junge Erbsen; 120 g cremige Mayonnaise; 1 TL Dijon-Senf; 1 EL frische Kräuter; Salz; Pfeffer

Ein zeitloser französischer Klassiker aus exakt gewürfeltem Saisongemüse. Diese Macédoine besticht durch handwerkliche Präzision und eine feine Abstimmung aus Karotten, Erbsen und Bohnen, traditionell in einer cremigen Mayonnaise gebunden.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Karotte

200 g
🥄

Speiserüben
Navets

200 g
grüne Bohnen

150 g
junge Erbsen
frisch oder TK

150 g
🥄

cremige Mayonnaise

120 g
🥄

Dijon-Senf

1 TL
🥄

frische Kräuter
Petersilie, Kerbel, Estragon; fein gehackt

1 EL
Salz
Pfeffer
aus der Mühle

Nährstoffdaten 8/9 Zutaten (89%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

74 kcal

3,8 Eiweiß

0,7 Fett

12,6 KH

⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten

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Der Begriff 'Macédoine' leitet sich vermutlich vom Weltreich Alexanders des Großen ab, das durch eine enorme Vielfalt an Völkern geprägt war – symbolisiert durch die Mischung verschiedenster Gemüsesorten. In der klassischen französischen Küche bezeichnet es zudem eine präzise Schnitttechnik für 4mm große Würfel. Heute ist die Macédoine de légumes ein Eckpfeiler der gehobenen Bistro-Küche.

Arbeitszeit ca. 10 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 50 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung und Schnitt

1

Gemüse vorbereiten

Wasche das Gemüse gründlich. Schäle die Karotten und die Speiserüben. Entferne die Enden der grünen Bohnen.
2
Präzisionsschnitt

Schneide die Karotten, Rüben und Bohnen in exakt gleichmäßige Würfel von ca. 4 mm Kantenlänge (der klassische Macédoine-Schnitt).
- 💡 Die Gleichmäßigkeit ist entscheidend für die Ästhetik und die gleichzeitige Garzeit.

Garen und Abschrecken

1

Blanchieren

Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Gare die verschiedenen Gemüsesorten nacheinander bissfest (al dente). Beginne mit den Karotten und Rüben (ca. 4-5 Min.), gefolgt von den Bohnen (ca. 3-4 Min.) und zuletzt den Erbsen (ca. 2 Min.).
2

Abschrecken

Hebe das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und gib es sofort in das vorbereitete Eiswasser. Dies stoppt den Garprozess und erhält die leuchtenden Farben.
3

Trocknen

Lasse das abgekühlte Gemüse in einem Seiher sehr gut abtropfen und tupfe es bei Bedarf vorsichtig mit Küchenpapier trocken.

Finalisierung

1

Dressing anrühren

Verrühre in einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Dijon-Senf und den gehackten Kräutern. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
2

Vermengen und Kühlen

Hebe das trockene Gemüse vorsichtig unter die Sauce, bis alle Würfel gleichmäßig überzogen sind. Lasse die Macédoine vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

A big bowl of macedonia – Foto: E4024 (CC BY-SA 4.0)

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