Französische Dacquoise Torte (2)

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen. Auf Backpapier zwei bis drei Kreise (ca. 20-22 cm) aufzeichnen.

2. 2

   Für die Böden das Eiweiß steif schlagen und dabei 200 g des Zuckers langsam einrieseln lassen, bis der Eischnee fest ist und glänzt.

3. 3

   Gemahlene Mandeln, Haselnüsse und Puderzucker mischen und vorsichtig unter den Eischnee heben.

4. 4

   Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, spiralförmig auf die Kreise spritzen und ca. 60-90 Minuten im Ofen trocknen lassen. Auskühlen lassen.

5. 5

   Für die Buttercreme die restlichen 150 g Zucker mit dem Wasser aufkochen, bis ein Sirup entsteht (ca. 118 °C, 'Kettenflug').

6. 6

   Die Eigelbe hell aufschlagen und den heißen Sirup unter ständigem Rühren langsam hineinlaufen lassen. Kalt schlagen, bis die Masse dickcremig ist.

7. 7

   Die weiche Butter löffelweise unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Vanilleextrakt hinzufügen.

8. 8

   Die Baiser-Böden mit der Creme bestreichen und aufeinanderstapeln. Den Rand ebenfalls dünn bestreichen.

9. 9

   Mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.

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