Glutenfrei Baiser Schichttorte Dacquoise Französische Patisserie Nussgebäck 🌍 Französische Küche 🍽️ Dessert 🍽️ Gebäck 🍽️ Torte

Klassische Französische Dacquoise

Name: Klassische Französische Dacquoise
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 150 g Eiklar; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Gemahlene Mandeln; 50 g Gemahlene Haselnüsse; 150 g Puderzucker; 400 ml Sahne; 2 Pck. Sahnesteif; 1 EL Vanillezucker; 250 g Himbeeren

Ein exquisites französisches Schichtdessert aus luftigen Nuss-Baiser-Böden, einer zarten Sahnefüllung und frischen Früchten. Die Dacquoise besticht durch ihre einzigartige Textur – außen leicht knusprig und innen herrlich weich.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Eiklar
ca. 5 Eier Größe M

150 g
Zucker
fein

50 g
Salz

1 Prise
🥄

Gemahlene Mandeln

100 g
🥄

Gemahlene Haselnüsse

50 g
Puderzucker

150 g
Sahne
Schlagsahne

400 ml
🥄

Sahnesteif

2 Pck.
Vanillezucker

1 EL
Himbeeren
frisch; oder Erdbeeren

250 g

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

355 kcal

5,8 Eiweiß

22,3 Fett

30,9 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

Hast du alles?

Handrührgerät oder Küchenmaschine Spritzbeutel mit Lochtülle Backblech Feines Sieb

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Die Dacquoise ist ein Klassiker der französischen Patisserie und hat ihren Ursprung in der Stadt Dax im Südwesten Frankreichs. Sie zeichnet sich durch die Verwendung von Nussmehl im Baiser aus, was ihr eine rustikalere und dennoch elegante Note verleiht. Eine berühmte rechteckige Variation ist die 'Marjolaine', die vom legendären Koch Fernand Point kreiert wurde.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Nuss-Masse

1

Trockenzutaten mischen

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und vermische ihn gründlich mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen.
2

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 130 °C Umluft) vor und bereite zwei Backpapiere vor, auf denen du jeweils einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser vorzeichnest.

Baiser-Böden herstellen

1

Eiweiß schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei den feinen Zucker langsam einrieseln, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
2

Nüsse unterheben

Hebe die Nuss-Puderzucker-Mischung vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter den Eischnee, um das Volumen zu erhalten.
3

Aufspritzen und Backen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die vorgezeichneten Kreise. Backe die Böden für ca. 60 Minuten im Ofen, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.

Füllung und Fertigstellung

1

Creme zubereiten

Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif auf.
2

Schichten

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verstreiche etwa zwei Drittel der Sahne darauf und verteile die frischen Früchte gleichmäßig in der Creme.
3

Zusammensetzen und Kühlen

Setze den zweiten Boden vorsichtig obenauf. Dekoriere die Torte nach Belieben mit der restlichen Sahne und einigen Beeren. Stelle die Dacquoise vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dacquoise disks for mousse cake bases – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Eggnog mousse cake with almond dacquoise – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Marjolaine - Die legendäre Schichttorte à la Fernand Point

Eine exquisite französische Dessert-Torte, ursprünglich kreiert von Fernand Point im Restaurant La Pyramide. Dieses Meisterwerk der Pâtisserie vereint knusprige Nuss-Baiser-Schichten (Dacquoise) mit reichhaltiger Schokoladen-Ganache, feiner Praliné-Buttercreme und luftiger Vanille-Sahne in einer eleganten rechteckigen Form.

Klassische Opern-Torte (Gâteau Opéra)

Ein meisterhaftes französisches Dessert aus zartem Joconde-Biskuit, getränkt in kräftigem Kaffeesirup, geschichtet mit seidiger Kaffeebuttercreme und intensiver Schokoladen-Ganache. Gekrönt von einer spiegelglatten Glasur, vereint diese Torte Eleganz und tiefen Kaffeegenuss.

Milky - Der israelische Kult-Schokopudding mit Sahnehaube

Ein selbstgemachtes Rezept für den legendären israelischen 'Milky'-Pudding. Eine unwiderstehliche Kombination aus samtigem Schokoladenpudding unten und einer luftig-festen Sahneschicht oben – genau wie das Original von Strauss, aber ohne unnötige Zusatzstoffe.

Klassische Ostfriesentorte

Die Ostfriesentorte ist eine edle Spezialität aus Ostfriesland, die durch ihre Kombination aus fluffigem Biskuit, feiner Sahne und den charakteristischen, in Branntwein eingelegten Rosinen besticht. Ein Muss für jede traditionelle ostfriesische Kaffeetafel.

Klassische italienische Amaretti

Diese traditionellen italienischen Mandelkekse sind außen herrlich knusprig und verzaubern durch ihr intensives Marzipan-Aroma. Sie sind von Natur aus glutenfrei und passen perfekt zu einem frisch gebrühten Espresso oder als knusprige Komponente in Desserts wie Tiramisu.