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Klassische Französische Dacquoise

Name: Klassische Französische Dacquoise
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 150 g Eiklar; 50 g Zucker; 1 Prise Salz; 100 g Gemahlene Mandeln; 50 g Gemahlene Haselnüsse; 150 g Puderzucker; 400 ml Sahne; 2 Pck. Sahnesteif; 1 EL Vanillezucker; 250 g Himbeeren

Ein exquisites französisches Schichtdessert aus luftigen Nuss-Baiser-Böden, einer zarten Sahnefüllung und frischen Früchten. Die Dacquoise besticht durch ihre einzigartige Textur – außen leicht knusprig und innen herrlich weich.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Eiklar
ca. 5 Eier Größe M

150 g
Zucker
fein

50 g
Salz

1 Prise
Gemahlene Mandeln

100 g
🥄

Gemahlene Haselnüsse

50 g
Puderzucker

150 g
Sahne
Schlagsahne

400 ml
🥄

Sahnesteif

2 Pck.
Vanillezucker

1 EL
Himbeeren
frisch; oder Erdbeeren

250 g

Nährstoffdaten 8/10 Zutaten (80%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

355 kcal

5,8 Eiweiß

22,3 Fett

30,9 KH

⚠️ Basierend auf 80% verknüpften Zutaten

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🧻 Verbrauchsmaterial

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Die Dacquoise ist ein Klassiker der französischen Patisserie und hat ihren Ursprung in der Stadt Dax im Südwesten Frankreichs. Sie zeichnet sich durch die Verwendung von Nussmehl im Baiser aus, was ihr eine rustikalere und dennoch elegante Note verleiht. Eine berühmte rechteckige Variation ist die 'Marjolaine', die vom legendären Koch Fernand Point kreiert wurde.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 1 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 2 Std.

Gesamtzeit ca. 3 Std. 40 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Nuss-Masse

1

Trockenzutaten mischen

Siebe den Puderzucker in eine Schüssel und vermische ihn gründlich mit den gemahlenen Mandeln und Haselnüssen.
2

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (oder 130 °C Umluft) vor und bereite zwei Backpapiere vor, auf denen du jeweils einen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser vorzeichnest.

Baiser-Böden herstellen

1

Eiweiß schlagen

Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. Lass dabei den feinen Zucker langsam einrieseln, bis eine feste, glänzende Baisermasse entsteht.
2

Nüsse unterheben

Hebe die Nuss-Puderzucker-Mischung vorsichtig und zügig mit einem Teigschaber unter den Eischnee, um das Volumen zu erhalten.
3

Aufspritzen und Backen

Fülle die Masse in einen Spritzbeutel und spritze sie spiralförmig auf die vorgezeichneten Kreise. Backe die Böden für ca. 60 Minuten im Ofen, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.

Füllung und Fertigstellung

1

Creme zubereiten

Schlage die kalte Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif auf.
2

Schichten

Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Verstreiche etwa zwei Drittel der Sahne darauf und verteile die frischen Früchte gleichmäßig in der Creme.
3

Zusammensetzen und Kühlen

Setze den zweiten Boden vorsichtig obenauf. Dekoriere die Torte nach Belieben mit der restlichen Sahne und einigen Beeren. Stelle die Dacquoise vor dem Servieren für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Dacquoise disks for mousse cake bases – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

@kochcode-team

Eggnog mousse cake with almond dacquoise – Foto: Allie Cooper (CC BY 2.0)

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