Französische Butter-Croissants klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten genau abwiegen. Die 250 g kalte Butter für die Ziehplatte zwischen zwei Lagen Backpapier zu einem Quadrat (ca. 20x20 cm) ausrollen und kalt stellen.

2. 2

   Das Mehl mit Zucker, Salz, der zerbröckelten Hefe, Wasser, der kalten Milch und der weichen Butter in eine Rührschüssel geben. Alles ca. 3 Minuten langsam und dann 5-6 Minuten schneller zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig zu einer Kugel formen, an der Oberseite kreuzweise einschneiden, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank legen.

4. 4

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen, das etwas größer ist als die Butterplatte. Die Butterplatte diagonal darauflegen und die Teigecken wie einen Briefumschlag darüber klappen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist.

5. 5

   Den Teig vorsichtig zu einem langen Rechteck ausrollen (ca. 20x60 cm). Nun die erste einfache Tour geben: Das untere Drittel zur Mitte klappen und das obere Drittel darüberlegen (wie ein Geschäftsbrief). Den Teig in Folie verpackt 30 Minuten kühlen.

6. 6

   Diesen Vorgang (Ausrollen und Falten) noch zweimal wiederholen, dazwischen den Teig immer 30 Minuten kühlen. Dies erzeugt die vielen feinen Butter-Teig-Schichten.

7. 7

   Nach der letzten Kühlphase den Teig auf ca. 3-4 mm Dicke zu einem großen Rechteck ausrollen. In gleichmäßige Dreiecke schneiden (Basis ca. 10-12 cm).

8. 8

   Jedes Dreieck an der Basis leicht einschneiden (ca. 1 cm) und von der breiten Seite her zur Spitze hin straff aufrollen. Darauf achten, dass die Spitze unter dem Croissant liegt.

9. 9

   Die geformten Croissants mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt an einem warmen (nicht heißen!) Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis sie sich deutlich vergrößert haben.

10. 10

    Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ei mit einem EL Milch verquirlen und die Croissants vorsichtig damit bestreichen, ohne die Schichten an den Rändern zu verkleben.

11. 11

    Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

📸 Cook Snaps 6

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Rogale świętomarcińskie RB1 – Foto: Radomil (GFDL 1.2)

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Kifli – Foto: Hu Totya (CC BY-SA 4.0)

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Croissant rising – Foto: Eedo Bee at en.wikipedia (PUBLIC DOMAIN)

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Croissant, cross section – Foto: SKopp (CC BY-SA 3.0)

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APileOfCroissants – Foto: Raysonho @ Open Grid Scheduler (CC0)

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Croissant-Petr Kratochvil – Foto: Petr Kratochvil (CC0)

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