Klassisches französisches Butter-Croissant

Grundteig kneten

Vermische Mehl, Zucker, Salz und die zerbröckelte Hefe in der Rührschüssel. Füge das kalte Wasser, die kalte Milch und die weiche Butter hinzu. Knete den Teig etwa 10 Minuten lang auf niedriger Stufe, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst.

• 💡 Verwende kalte Flüssigkeiten, damit die Hefe nicht zu früh arbeitet und die Butter später nicht schmilzt.

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen.

Butterplatte vorbereiten

Lege die kalte Tourierbutter zwischen zwei Lagen Backpapier und klopfe sie mit dem Nudelholz flach. Rolle sie zu einem Quadrat von ca. 20x20 cm aus und stelle sie kurz kalt.

Butter einschlagen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 30x30 cm aus. Lege die Butterplatte diagonal auf den Teig und falte die Teigecken wie einen Briefumschlag über der Butter zusammen, sodass diese komplett eingeschlossen ist.

Faltvorgänge (Touren)

Rolle das Paket vorsichtig rechteckig aus und falte es drittelweise zusammen (einfache Tour). Drehe den Teig um 90 Grad und wiederhole den Vorgang. Lasse den Teig zwischendurch immer wieder 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit die Butterschichten stabil bleiben. Wiederhole dies insgesamt dreimal.

• 💡 Achte darauf, dass Teig und Butter immer die gleiche kühle Temperatur haben, um ein Zerreißen der Schichten zu verhindern.

Zuschneiden

Rolle den fertigen Teig ca. 4 mm dick zu einem langen Rechteck aus. Schneide mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider gleichschenklige Dreiecke (Basis ca. 10 cm, Höhe ca. 25 cm) aus.

Rollen

Schneide die Basis der Dreiecke ca. 1 cm tief ein und rolle sie von der breiten Seite zur Spitze hin locker auf. Biege die Enden leicht ein, um die typische Sichelform zu erhalten.

Gärzeit

Setze die Croissants mit genügend Abstand auf ein Backblech. Bestreiche sie dünn mit einer Mischung aus Ei und Milch und lasse sie an einem warmen Ort (ca. 24-26°C) für 2 Stunden aufgehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben.

Backen

Heize den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Croissants ein zweites Mal mit der Eimischung und backe sie für ca. 15-20 Minuten goldbraun und knusprig.