🥬 Vegetarisch 🌍 Französische Küche 🍽️ Backen

Französische Brioche mit Eierwäsche

Name: Französische Brioche mit Eierwäsche
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 20 g Hefe; 100 g Zucker; 200 g Butter; 4 Stück Eier; 100 ml Milch; 1 TL Salz; 1 Stück Eigelb; 1 EL Milch

Eine klassische französische Brioche mit reichhaltigem Teig aus Butter, Eiern und Milch – luftig, zart und mit goldbrauner Kruste. Perfekt zum Frühstück, als Dessertbasis oder mit herzhaften Füllungen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder Weizenmehl Type 405

500 g
🥄

Hefe
frische Hefe

20 g
Zucker
fein

100 g
Butter
kalt, in Stücke geschnitten

200 g
Eier
Größe M, Raumtemperatur

4 Stück
🥄

Milch
lauwarm

100 ml
Salz
Meersalz

1 TL
Eigelb
zum Bestreichen

1 Stück
🥄

Milch
zum Bestreichen

1 EL

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Brioche stammt aus Frankreich und zählt zur Viennoiserie – einer Kategorie zwischen Brot und Gebäck. Ihr reicher Teig mit viel Butter und Eiern macht sie besonders saftig und aromatisch. Früher ein Luxusprodukt für Adel und Klerus, ist sie heute ein beliebtes Frühstücks- und Dessertbrot – besonders in Normandie und Paris.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Alle Zutaten außer Butter und Salz in eine große Rührschüssel geben. Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und unterrühren. 10 Minuten ruhen lassen.
2
Mehl, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder Knethaken zu einem Teig verkneten. Nach und nach die Butterstücke unterarbeiten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
3
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, in 8 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
5
Nochmals 45–60 Minuten gehen lassen, bis die Briochen aufgegangen sind. Inzwischen den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6
Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen und die Briochen vorsichtig damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
7
Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Warm oder lauwarm servieren – pur, mit Marmelade oder als Basis für Desserts.