Französische Breton-Sauce klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel, Lauch, Sellerie und Champignons fein julienieren oder in sehr dünne Streifen schneiden.

2. 2

   In einem Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen und das geschnittene Gemüse darin 5–7 Minuten weich dünsten, ohne dass es Farbe annimmt.

3. 3

   Das Mehl einstreuen und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis ein leichter Duft entsteht.

4. 4

   Den Weißwein angießen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.

5. 5

   Die Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.

6. 6

   Die Sahne unterrühren und die Sauce noch 5 Minuten sanft weiterköcheln lassen.

7. 7

   Zum Schluss die kalten Butterstückchen unterrühren, bis die Sauce glänzend und seidig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

8. 8

   Durch ein feines Sieb passieren, falls eine glatte Konsistenz gewünscht ist – oder direkt servieren für eine rustikalere Textur.

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