Französische Bigarade-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Orangenschale fein abreiben und Orangensaft frisch pressen. Butter in kleine Stücke schneiden und kalt stellen.

2. 2

   In einem kleinen Kochtopf den Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren, bis er goldbraun ist – Vorsicht, nicht verbrennen!

3. 3

   Sofort den Weißweinessig vorsichtig hinzugießen (es zischt stark!), unter Rühren köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

4. 4

   Orangensaft und Hühnerbrühe hinzufügen, aufkochen und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis die Sauce sirupartig ist.

5. 5

   Vom Herd nehmen, die kalten Butterstücke unter Rühren einrühren, bis die Sauce glänzend und gebunden ist.

6. 6

   Mit Salz, Pfeffer und etwas Orangenschale abschmecken. Warm servieren oder abkühlen lassen und später erwärmen.

📸 Cook Snaps 1

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Duck a l'orange – Foto: Bev Sykes (CC BY 2.0)

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