🌾 Glutenfrei 🥛 Laktosefrei 🌍 Französische Küche 🍽️ Hauptgericht

Französische Andouille Wurst

Name: Französische Andouille Wurst
Prep time: 2 h
Cook time: 4 h
Total time: 6 h
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinemagen; 1 kg Schweinedarm; 1 Stück Naturdarm; 50 g Meersalz; 10 g Schwarzer Pfeffer; nach Bedarf Gewürze

Eine traditionelle französische Wurstspezialität, die aus geschichteten Innereien hergestellt, geräuchert und gebrüht wird. Besonders bekannt für ihren kräftigen Geschmack und die charakteristische Marmorierung im Anschnitt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinemagen
gründlich gereinigt

1 kg
🥄

Schweinedarm
Dünndarm, gereinigt

1 kg
🥄

Naturdarm
großer Kaliber für die Hülle (z.B. Blinddarm)

1 Stück
Meersalz
grob

50 g
Schwarzer Pfeffer
frisch gemahlen

10 g
🥄

Gewürze
z.B. Muskat, Nelken (optional)

nach Bedarf

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Andouille ist eine rustikale französische Wurstspezialität, besonders berühmt sind die Varianten aus Vire und Guéméné in der Bretagne. Während der französischen Herrschaft gelangte das Rezept auch nach Italien und inspirierte die kalabrische 'Nduja. In den USA ist sie ein unverzichtbarer Bestandteil der Cajun-Küche Louisianas.

Arbeitszeit ca. 120 Min.

Kochzeit ca. 240 Min.

Gesamtzeit ca. 360 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

1
Den Schweinemagen und die Dünndärme extrem gründlich reinigen, wässern und von Fett befreien.
2
Magen und Därme in lange, gleichmäßige Streifen schneiden.
3
Die Innereien-Streifen mit Salz und Pfeffer (und optionalen Gewürzen) vermengen und eine Woche lang kühl mazerieren lassen.
4
Die gewürzten Streifen bündeln, fest aufrollen und in den großen Naturdarm füllen. Dabei darauf achten, dass keine Luftlöcher entstehen.
5
Die Wurst fest mit Küchengarn abbinden.
6
Etwa drei Wochen lang über Buchenholz kalt räuchern, bis sie eine dunkle Farbe angenommen hat.
7
Die geräucherte Andouille 24 Stunden lang in kaltem Wasser wässern, um überschüssiges Salz zu entfernen.
8
In einem großen Topf Wasser auf 95 °C erhitzen (nicht kochen) und die Wurst darin mehrere Stunden (je nach Dicke 3-4 Stunden) gar ziehen lassen.
9
Die Wurst herausnehmen, abkühlen lassen und an einem kühlen, luftigen Ort einige Tage abhängen lassen, bevor sie verzehrt wird.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Andouille creole P1190465 – Foto: David Monniaux (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

Andouille-Scheiben – Foto: Pwagenblast (CC BY 3.0)

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Ein beliebter koreanischer Streetfood-Klassiker. Diese hausgemachte Wurst wird traditionell mit einer Mischung aus Glasnudeln, Klebreis, Schweineblut und Gemüse gefüllt und gedämpft.

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