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Niedersächsische Bregenwurst hausgemacht

Name: Niedersächsische Bregenwurst hausgemacht
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: 600 g Schweineschulter; 400 g Schweinebauch; 100 g Zwiebeln; 20 g Nitritpökelsalz; 4 g Pfeffer; 1 TL Traubenzucker; 1 Prise Piment; 2 m Schweinedarm

Diese traditionelle Mettwurstspezialität aus Niedersachsen ist der klassische Begleiter zu deftigem Grünkohl. Sie zeichnet sich durch ihre grobe Körnung und die kräftige Zwiebelwürzung aus.

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👤 KochCode Team 📅 02.02.2026

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Zutaten

Portionen

Schweineschulter
mager

600 g
Schweinebauch
fettreich, ohne Schwarte

400 g
🥄

Zwiebeln

100 g
Nitritpökelsalz

20 g
Pfeffer
weiß, gemahlen

4 g
🥄

Traubenzucker

1 TL
🥄

Piment
gemahlen

1 Prise
🥄

Schweinedarm
Kaliber 28/30

2 m

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Der Name dieser norddeutschen Spezialität leitet sich vom plattdeutschen Wort "Bregen" (Gehirn) ab, das früher als Bindemittel zugesetzt wurde. Heute ist dies lebensmittelrechtlich verboten, und die Wurst besteht aus reinem Schweinefleisch. Sie ist besonders in der Region Hannover und Braunschweig beliebt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Vorbereitung: Das Fleisch und den Bauchspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 30-60 Minuten anfrieren lassen, damit sie beim Wolfen nicht schmieren. Die Zwiebeln schälen.
2
Das angefrorene Fleisch, den Speck und die Zwiebeln durch die mittlere bis grobe Scheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.
3
Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker, Piment) zur Masse geben.
4
Das Brät mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse an den Händen klebt (ca. 5-10 Minuten).
5
Den Schweinedarm lauwarm wässern, spülen und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.
6
Die Wurstmasse luftfrei in die Därme füllen und in Portionen von ca. 10-15 cm abdrehen.
7
Die Würste an einem kühlen Ort für etwa 24 Stunden umröten und trocknen lassen. Danach können sie frisch im Grünkohl gegart oder kalt geräuchert werden.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Bregenwurst angeschnitten – Foto: Gerd Fahrenhorst (CC BY 3.0)

@kochcode-team

Bregenwurst – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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Eine deftige, traditionelle Kochwurst aus Schweinefleisch, Schwarten und frischem Blut. Charakteristisch ist das Pressen während des Abkühlens, was der Wurst ihre feste Schnittfähigkeit und ihren Namen verleiht.

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