Niedersächsische Bregenwurst hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Fleisch und den Bauchspeck in wolfgerechte Stücke schneiden und für ca. 30-60 Minuten anfrieren lassen, damit sie beim Wolfen nicht schmieren. Die Zwiebeln schälen.

2. 2

   Das angefrorene Fleisch, den Speck und die Zwiebeln durch die mittlere bis grobe Scheibe (4-5 mm) des Fleischwolfs drehen.

3. 3

   Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Zucker, Piment) zur Masse geben.

4. 4

   Das Brät mit den Händen oder einer Küchenmaschine kräftig kneten, bis eine gute Bindung entsteht und die Masse an den Händen klebt (ca. 5-10 Minuten).

5. 5

   Den Schweinedarm lauwarm wässern, spülen und auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen.

6. 6

   Die Wurstmasse luftfrei in die Därme füllen und in Portionen von ca. 10-15 cm abdrehen.

7. 7

   Die Würste an einem kühlen Ort für etwa 24 Stunden umröten und trocknen lassen. Danach können sie frisch im Grünkohl gegart oder kalt geräuchert werden.

📸 Cook Snaps 2

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Bregenwurst angeschnitten – Foto: Gerd Fahrenhorst (CC BY 3.0)

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Bregenwurst – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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