Diese kleinen Pfannkuchen kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus und erhalten ihre Süße durch reife Bananen. Dank untergehobenem Eischnee werden sie besonders locker – ideal für ein gesundes Frühstück oder als süßer Snack.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Bananen schälen und mit einer Gabel fein zerdrücken oder pürieren. Die Eier sorgfältig in Eigelb und Eiweiß trennen.
Teig anrühren: Das Mehl, die Haferflocken, Milch, Eigelb und das Bananenmus in einer Rührschüssel zu einem glatten Teig vermengen.
Eischnee unterheben: In einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, um die Luftigkeit zu bewahren.
Ausbacken: Eine große Pfanne erhitzen und dünn mit dem Pflanzenöl auspinseln. Den Teig in kleinen Portionen (Häufchen) in die Pfanne geben und die Pancakes bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen.
Anrichten: Die Pancakes warm servieren. Optional passt dazu Honig, Ahornsirup oder frisches Obst.
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