Knusprig Puffreis Philippinen Muscovado Ampaw Reis-Snack 🌍 Philippinisch 🍽️ Snack 🍽️ Süßspeise 🍽️ Street Food

Philippinischer Puffreis-Snack (Ampaw)

Name: Philippinischer Puffreis-Snack (Ampaw)
Prep time: 4 h
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 30 min
Ingredients: 400 g Reis; 200 g Muscovado Zucker; 3 EL Butter; 1 TL Calamansi-Saft; 0.5 TL Salz; 50 g Geröstete Erdnüsse; Pflanzenöl

Ein traditioneller philippinischer Snack aus sonnengetrocknetem und frittiertem Reis, der mit einem karamellisierten Sirup aus Muscovado-Zucker, Butter und einem Hauch Calamansi überzogen wird. Knusprig, süß und ein Klassiker der philippinischen Straßenküche.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

Reis
vom Vortag; gekochter; weißer

400 g
🥄

Muscovado Zucker
oder dunkler Rohrzucker

200 g
Butter

3 EL
🥄

Calamansi-Saft
alternativ Limettensaft

1 TL
Salz

0.5 TL
🥄

Geröstete Erdnüsse

50 g
Pflanzenöl
zum Frittieren

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

91 kcal

2,2 Eiweiß

5,3 Fett

9,2 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

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Ampaw ist ein beliebter philippinischer Snack, der ursprünglich aus der Visayas-Region stammt. Der Name leitet sich von einem alten Wort für 'leere Hülle' ab, was sich auf die luftige Beschaffenheit des gepufften Korns bezieht. Interessanterweise wird der Begriff in der philippinischen Umgangssprache auch metaphorisch für Menschen verwendet, die zwar viel reden, aber wenig dahinter haben – eben 'viel heiße Luft'.

Arbeitszeit ca. 4 Std.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung des Reises

1
Trocknen

Verteile den gekochten Reis gleichmäßig auf einem Backblech. Lasse ihn für etwa 4 Stunden in der Sonne trocknen, bis die Körner hart und spröde sind.
- 💡 Alternativ kannst du den Reis im Ofen bei ca. 60°C Umluft für 2-3 Stunden trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen lassen.

Puffen und Glasieren

1

Reis puffen

Erhitze das Öl in einem Wok auf ca. 180°C. Frittiere den getrockneten Reis portionsweise für wenige Sekunden, bis er weiß aufpufft. Hebe ihn sofort mit dem Schaumlöffel heraus und lasse ihn auf Küchenpapier abtropfen.
2

Sirup kochen

Erhitze Muscovado-Zucker, Butter, Calamansi-Saft und Salz in einer Kasserolle. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis ein dicker, blubbernder Sirup entsteht.
3

Mischen

Gib den Puffreis und die Erdnüsse in eine große Schüssel. Gieße den heißen Sirup darüber und vermenge alles zügig mit einem Löffel, sodass jedes Reiskorn gleichmäßig überzogen ist.

Formen und Abkühlen

1

Pressen

Fülle die klebrige Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Drücke sie mit der Rückseite eines geölten Löffels oder einem Stück Backpapier fest und gleichmäßig an.
2

Schneiden

Lasse die Masse etwa 10-15 Minuten abkühlen, bis sie fest, aber noch leicht formbar ist. Schneide sie mit einem scharfen, geölten Messer in rechteckige Blöcke. Lasse den Ampaw anschließend vollständig auskühlen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

5134Cuisine foods of Bulacan 09 – Foto: Judgefloro (CC0)

@kochcode-team

Ampao from Carcar, Cebu – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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