Panutsang Mani (Philippinisches Erdnuss-Karamell)

Arbeitsfläche vorbereiten

Fette ein Backblech dünn mit dem Pflanzenöl ein oder lege es mit Backpapier aus. Lege den Spatel bereit, da der letzte Schritt sehr schnell gehen muss.

Erdnüsse anrösten

Röste die Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für ca. 5-7 Minuten an, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Stelle sie beiseite.

Zucker auflösen

Gib den Muscovado-Zucker, das Wasser und die Prise Salz in den Topf. Erhitze die Mischung bei mittlerer Stufe unter ständigem Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Sirup kochen

Lasse den Sirup aufkochen. Sobald er blubbert, reduziere das Rühren und lasse ihn köcheln, bis er eindickt und die 'Hard Crack'-Stufe erreicht (ca. 150°C). Ein Tropfen des Sirups sollte in kaltem Wasser sofort hart und brüchig werden.

Zutaten verbinden

Nimm den Topf sofort vom Herd. Rühre zügig die Butter und das Natron ein. Vorsicht: Die Masse wird aufschäumen und heller werden.

Erdnüsse untermengen

Hebe die gerösteten Erdnüsse schnell unter die schäumende Karamellmasse, bis alle Nüsse gleichmäßig bedeckt sind.

Ausstreichen

Gieße die heiße Masse sofort auf das vorbereitete Blech. Verstreiche sie rasch mit dem Spatel zu einer flachen, gleichmäßigen Schicht, bevor der Zucker aushärtet.

Abkühlen & Brechen

Lasse das Krokant bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen (ca. 1 Stunde). Brich die harte Platte anschließend in mundgerechte Stücke.