Aparon (Philippinische Karamell-Waffeln)

Teig anrühren

Siebe das Mehl in eine Schüssel und rühre das Wasser sowie die Prise Salz unter, bis ein sehr dünnflüssiger, klumpenfreier Teig entsteht. Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen.

• 💡 Der Teig sollte die Konsistenz von sehr dünner Sahne haben, damit die Waffeln später hauchzart werden.

Backen

Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Streiche den Teig hauchdünn (fast transparent) auf ein leicht gefettetes Backblech oder eine Silikonmatte aus. Backe die Schicht für ca. 8-10 Minuten, bis sie fest, aber noch nicht braun ist.

Zerkleinern und Rösten

Nimm die Waffelplatte aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen und brich sie in mundgerechte, unregelmäßige Stücke. Verteile die Stücke erneut auf dem Blech und röste sie bei 140°C für weitere 10 Minuten, bis sie komplett trocken und sehr spröde sind.

Sesam vorbereiten

Röste den Sesam in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun an und stelle ihn beiseite.

Karamell kochen

Erhitze den Zucker mit 3 EL Wasser in einem Topf ohne zu rühren. Lasse die Mischung köcheln, bis ein heller, goldgelber Karamell entsteht.

• 💡 Achte darauf, dass der Karamell nicht zu dunkel wird, da er sonst bitter schmeckt.

Veredeln

Nimm den Topf vom Herd. Gib die gerösteten Waffelstücke vorsichtig in den Karamell und schwenke sie kurz um, sodass sie leicht überzogen werden. Bestreue alles sofort mit dem gerösteten Sesam.

Abkühlen

Verteile das Aparon auf einem Bogen Backpapier, um ein Zusammenkleben zu verhindern. Lasse es vollständig auskühlen und fest werden, bevor du es servierst oder luftdicht verpackst.