Philippinisches Hähnchen-Adobo (Adobong Manok)

Marinade ansetzen

Vermische in einer großen Schüssel die Sojasauce, den Essig, den zerdrückten Knoblauch, die Pfefferkörner und die Lorbeerblätter.

• 💡 Zerdrücke den Knoblauch nur leicht mit der Messerseite, damit er sein volles Aroma abgibt, ohne zu verbrennen.

Fleisch marinieren

Lege die Hähnchenstücke in die Marinade und achte darauf, dass alles gut bedeckt ist. Lasse das Fleisch für mindestens 30 Minuten (ideal sind 1-2 Stunden) im Kühlschrank ziehen.

Fleisch anbräunen

Nimm das Hähnchen aus der Marinade und tupfe es leicht trocken (bewahre die Marinade unbedingt auf!). Erhitze das Öl im Schmortopf und brate das Fleisch von beiden Seiten goldbraun an, bis die Haut knusprig ist.

Ablöschen und Köcheln

Gieße die beiseitegestellte Marinade, das Wasser und optional den Zucker zum Fleisch. Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse das Adobo halb abgedeckt ca. 30 bis 35 Minuten köcheln.

• 💡 Rühre die Sauce während der ersten 10 Minuten nicht um, damit der Essig seinen stechenden Geschmack verliert und harmonisch einkocht.

Sauce reduzieren

Nimm den Deckel ab und lasse die Sauce für weitere 10 Minuten einkochen, bis sie eine leicht sirupartige Konsistenz bekommt und das Fleisch glänzend überzieht.

Servieren

Richte das Hähnchen mit reichlich Sauce auf einem Bett aus gedämpftem Jasminreis an. Entferne vor dem Essen die Lorbeerblätter.