Ein traditioneller philippinischer Snack aus zart gekochtem, weißem Mais, der mit frisch geriebener Kokosnuss, geschmolzener Butter und wahlweise Zucker oder Salz verfeinert wird. Ein einfaches, aber herrlich cremiges Street-Food-Erlebnis.
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Binatog ist ein ikonisches philippinisches Street Food, das traditionell von wandernden Verkäufern ('Magbibinatog') direkt aus großen Blechkanistern verkauft wird. Man erkennt sie oft an dem markanten Klappern, mit dem sie ihre Ankunft ankündigen. Das Gericht ist ein Beweis für die philippinische Vorliebe für einfache, nahrhafte Snacks aus Mais und Kokosnuss.
Einweichen
Wasche die getrockneten Maiskörner gründlich ab. Gib sie in eine große Schüssel, bedecke sie großzügig mit Wasser, füge einen Teelöffel Salz hinzu und lasse sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) einweichen.
Abspülen
Gieße das Einweichwasser ab und spüle den Mais unter fließendem Wasser nochmals gründlich ab.
Kochen
Gib die Maiskörner in einen großen Topf und bedecke sie mit frischem Wasser (etwa 5 cm über den Körnern). Bringe das Wasser zum Kochen und lasse den Mais bei mittlerer Hitze für ca. 90 bis 105 Minuten köcheln, bis die Körner weich sind und leicht aufplatzen.
Abtropfen
Gieße das restliche Kochwasser durch ein Sieb ab und lasse den Mais für 2 Minuten kurz ausdampfen.
Verfeinern
Fülle den noch heißen Mais in Servierschalen. Gib eine Flocke Butter auf jede Portion, sodass sie leicht schmilzt.
Garnieren
Bestreue den Mais großzügig mit den frisch geriebenen Kokosraspeln. Je nach Vorliebe mit Zucker (süß) oder einer Prise Salz (herzhaft) abschmecken.
@kochcode-team
7978Poblacion, Baliuag, Bulacan 18 – Foto: Judgefloro (CC0)
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