Ein herzhaftes philippinisches Hauptgericht, das durch die salzige Umami-Note fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) besticht. Zarter Schweinebauch wird in einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Tomaten und Chili geschmort – ein intensives Geschmackserlebnis, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.
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Binagoongan ist ein tief in der philippinischen Kultur verwurzeltes Gericht, das besonders in der Provinz Pampanga geschätzt wird. Es nutzt die traditionelle Konservierungsmethode der Garnelenfermentation (Bagoong), um eine unglaubliche Geschmackstiefe zu erzeugen. Das Gericht ist bekannt für seine perfekte Balance aus salzigen, sauren und leicht süßlichen Noten.
Fleisch und Aromaten vorbereiten
Schneide den Schweinebauch in gleichmäßige, mundgerechte Würfel. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein und würfle die Tomaten.
Anbraten des Fleisches
Erhitze das Öl im Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Schweinefleischwürfel ca. 10 Minuten lang an, bis sie rundherum gebräunt sind und das Eigenfett austritt.
Dünsten der Aromaten
Gib Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zum Fleisch. Dünste alles unter Rühren weiter, bis die Zwiebeln glasig und die Tomaten weich und fast zerfallen sind.
Würzen mit Garnelenpaste
Rühre die Bagoong-Paste unter und brate sie für 2-3 Minuten mit, damit sich das charakteristische Aroma voll entfalten kann.
Schmorvorgang
Gieße das Wasser (oder die Kokosmilch) hinzu und füge Lorbeerblätter sowie Pfeffer hinzu. Decke den Topf ab und lasse das Gericht bei geringer Hitze ca. 35-45 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Balancieren der Aromen
Füge Essig, Zucker und die ganzen Chilischoten hinzu. Lasse das Gericht ohne Deckel weitere 5-10 Minuten köcheln, bis die Sauce die gewünschte sämige Konsistenz erreicht hat.
Anrichten
Serviere das Binagoongan heiß in einer Schüssel, idealerweise begleitet von gedämpftem Jasminreis und optional frittierten Auberginenscheiben.
@kochcode-team
4336Cuisine and foods of Baliuag, Bulacan 08 – Foto: Judgefloro (CC0)
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