Fermentiert Seafood Umami Garnelenpaste Acetes Alamang 🌍 Philippinisch 🌍 Südostasiatisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Meeresfrüchte

Ginisang Alamang (Pikante philippinische Acetes-Garnelenpfanne)

Name: Ginisang Alamang (Pikante philippinische Acetes-Garnelenpfanne)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Acetes-Garnelen; 100 g Schweinebauch; 4 Stück Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 2 cm Ingwer; 2 Stück Tomate; 3 EL Kokosessig; 2 EL Brauner Zucker; 2 Stück Chilischote; 2 EL Pflanzenöl; Koriander

Ginisang Alamang ist ein intensives, umami-reiches Gericht aus winzigen Acetes-Garnelen. Die Kombination aus salzigen Garnelen, aromatischem Knoblauch, Ingwer und einer feinen Balance aus Süße und Säure macht dieses Sauté zu einer unverzichtbaren Beilage der südostasiatischen Küche.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Acetes-Garnelen
Alamang; frisch oder gesalzen

300 g
Schweinebauch
in sehr feine Würfel geschnitten

100 g
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

4 Stück
Zwiebel
große rote; gewürfelt

1 Stück
Ingwer
frischer in feine Streifen geschnitten

2 cm
Tomate
reife; gewürfelt

2 Stück
🥄

Kokosessig
oder Rohrzuckeressig

3 EL
Brauner Zucker

2 EL
🥄

Chilischote
rote; Siling Labuyo; fein gehackt

2 Stück
Pflanzenöl

2 EL
Koriander
frisch; oder Frühlingszwiebeln; zum Garnieren

Nährstoffdaten 9/11 Zutaten (82%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

227 kcal

6,7 Eiweiß

17,2 Fett

11,7 KH

⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Wok oder große Pfanne Kochlöffel Feines Sieb

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Acetes-Garnelen, in den Philippinen als 'Alamang' bekannt, sind winzige Krebstiere, die das Rückgrat vieler südostasiatischer Würzmittel bilden. Ginisang Alamang verwandelt diese kleinen Kraftpakete in ein eigenständiges Gericht, das durch das langsame Sautieren mit Schweinefett, Tomaten und Essig eine unvergleichliche Geschmackstiefe erreicht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Garnelen reinigen

Wasche die Acetes-Garnelen in einem feinen Sieb vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
2

Aromaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in winzige Würfel. Hacke Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten fein, damit sie beim Sautieren eine homogene Basis bilden.

Zubereitung im Wok

1

Schweinefleisch auslassen

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Schweinebauchwürfel hinein und brate sie an, bis das Fett austritt und die Würfel goldbraun und knusprig sind.
2

Aromatisieren

Füge Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer zum Fleisch hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.
3

Tomaten und Garnelen garen

Rühre die Tomaten unter und koche sie weich. Gib nun die abgetropften Acetes-Garnelen hinzu. Brate die Mischung für etwa 5 bis 7 Minuten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern und leicht knusprig werden.

Abschmecken und Finish

1

Würzen

Gieße den Essig darüber und füge den braunen Zucker sowie die Chilis hinzu. Rühre die Mischung nicht sofort um; lasse den Essig erst kurz aufkochen, um die Säure zu mildern.
2

Reduzieren

Vermenge nun alles gründlich und lasse das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Sauce die Garnelen glänzend umschließt.
3

Servieren

Garniere das Ginisang Alamang mit frischen Kräutern und serviere es traditionell warm mit gedämpftem Reis oder als würzige Komponente zu gegrilltem Fleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Foto: Judgefloro (CC0)

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Mauritische Garnelen in pikanter Tomatensauce (Prawn Rougaille)

Ein klassisches kreolisches Gericht aus Mauritius: Saftige Riesengarnelen, sanft gegart in einer aromatischen, würzigen Sauce aus sonnengereiften Tomaten, Ingwer, Knoblauch und frischem Thymian. Serviert mit Reis oder Baguette bringt dieses Gericht das tropische Flair der Insel direkt auf den Teller.

Klassisches Parsi Hähnchen-Dhansak

Ein herzhaftes indisches Gericht der Parsi-Küche, bei dem zartes Hähnchenfleisch in einer sämigen, süß-sauren Sauce aus Linsen und Gemüse geschmort wird.

🌾 🥛

Nordindische Chole Bhature

Ein klassisches nordindisches Gericht, das würziges Kichererbsen-Curry (Chole) mit luftig frittiertem Brot (Bhatura) kombiniert. Diese herzhafte Speise ist ein beliebtes Street Food und wird traditionell oft als deftiges Frühstück serviert.

🥬

Binagoongang Baboy (Philippinisches Schweinefleisch in Garnelenpaste)

Ein herzhaftes philippinisches Hauptgericht, das durch die salzige Umami-Note fermentierter Garnelenpaste (Bagoong) besticht. Zarter Schweinebauch wird in einer aromatischen Sauce aus Knoblauch, Tomaten und Chili geschmort – ein intensives Geschmackserlebnis, das perfekt zu gedämpftem Reis passt.

Bhurta (Indisches Gemüse-Püree)

Bhurta, auch Bhorta oder Chokha genannt, ist ein würziges, aromatisch angebratenes Gemüsepüree aus der südasiatischen Küche. Traditionell aus geröstetem Gemüse zubereitet, besticht dieses Gericht durch seine rauchige Note und eine perfekt abgestimmte Würzmischung (Chaunk). Ein wunderbares Comfort Food, das ideal zu Reis oder frischem Fladenbrot passt.