Fermentiert Seafood Umami Garnelenpaste Acetes Alamang 🌍 Philippinisch 🌍 Südostasiatisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Beilage 🍽️ Meeresfrüchte

Ginisang Alamang (Pikante philippinische Acetes-Garnelenpfanne)

Name: Ginisang Alamang (Pikante philippinische Acetes-Garnelenpfanne)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g frische oder gesalzene Acetes-Garnelen; 100 g Schweinebauch; 4 Stück Knoblauch; 1 Stück Zwiebel; 2 cm Ingwer; 2 Stück Tomate; 3 EL Kokosessig oder Rohrzuckeressig; 2 EL Brauner Zucker; 2 Stück Chilischote; 2 EL Pflanzenöl; Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Ginisang Alamang ist ein intensives, umami-reiches Gericht aus winzigen Acetes-Garnelen. Die Kombination aus salzigen Garnelen, aromatischem Knoblauch, Ingwer und einer feinen Balance aus Süße und Säure macht dieses Sauté zu einer unverzichtbaren Beilage der südostasiatischen Küche.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

frische oder gesalzene Acetes-Garnelen
Alamang

300 g
Schweinebauch
in sehr feine Würfel geschnitten

100 g
Knoblauch
fein gehackt; Zehen

4 Stück
Zwiebel
große rote; gewürfelt

1 Stück
Ingwer
frischer in feine Streifen geschnitten

2 cm
Tomate
reife; gewürfelt

2 Stück
🥄

Kokosessig oder Rohrzuckeressig

3 EL
Brauner Zucker

2 EL
🥄

Chilischote
rote; Siling Labuyo; fein gehackt

2 Stück
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Nährstoffdaten 8/11 Zutaten (73%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

227 kcal

6,7 Eiweiß

17,2 Fett

11,7 KH

⚠️ Basierend auf 73% verknüpften Zutaten

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Acetes-Garnelen, in den Philippinen als 'Alamang' bekannt, sind winzige Krebstiere, die das Rückgrat vieler südostasiatischer Würzmittel bilden. Ginisang Alamang verwandelt diese kleinen Kraftpakete in ein eigenständiges Gericht, das durch das langsame Sautieren mit Schweinefett, Tomaten und Essig eine unvergleichliche Geschmackstiefe erreicht.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Garnelen reinigen

Wasche die Acetes-Garnelen in einem feinen Sieb vorsichtig unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen. Lasse sie anschließend gut abtropfen.
2

Aromaten vorbereiten

Schneide den Schweinebauch in winzige Würfel. Hacke Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und Tomaten fein, damit sie beim Sautieren eine homogene Basis bilden.

Zubereitung im Wok

1

Schweinefleisch auslassen

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Schweinebauchwürfel hinein und brate sie an, bis das Fett austritt und die Würfel goldbraun und knusprig sind.
2

Aromatisieren

Füge Knoblauch, Zwiebeln und Ingwer zum Fleisch hinzu. Brate alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln glasig sind und der Knoblauch sein volles Aroma entfaltet.
3

Tomaten und Garnelen garen

Rühre die Tomaten unter und koche sie weich. Gib nun die abgetropften Acetes-Garnelen hinzu. Brate die Mischung für etwa 5 bis 7 Minuten, bis die Garnelen ihre Farbe ändern und leicht knusprig werden.

Abschmecken und Finish

1

Würzen

Gieße den Essig darüber und füge den braunen Zucker sowie die Chilis hinzu. Rühre die Mischung nicht sofort um; lasse den Essig erst kurz aufkochen, um die Säure zu mildern.
2

Reduzieren

Vermenge nun alles gründlich und lasse das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist und die Sauce die Garnelen glänzend umschließt.
3

Servieren

Garniere das Ginisang Alamang mit frischen Kräutern und serviere es traditionell warm mit gedämpftem Reis oder als würzige Komponente zu gegrilltem Fleisch.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Foto: Judgefloro (CC0)

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