Bistek Tagalog (Philippinisches Rindersteak)

Fleisch vorbereiten

Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in sehr dünne Scheiben. Klopfe diese mit einem Fleischklopfer sanft flach, um die Fasern zu lockern und das Fleisch zarter zu machen.

Marinade ansetzen

Vermische in einer Schüssel die Sojasauce, den Calamansi-Saft, den zerdrückten Knoblauch und den Pfeffer. Lege das Fleisch in die Marinade, wende es gründlich und lasse es abgedeckt für mindestens 30 bis 60 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Zwiebeln vorbereiten

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne. Brate die Hälfte der Zwiebelringe kurz an, bis sie glasig und leicht weich sind. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie für die spätere Garnitur beiseite.

Fleisch scharf anbraten

Nimm das Fleisch aus der Marinade und bewahre die Flüssigkeit unbedingt auf. Erhitze das restliche Öl stark und brate die Fleischscheiben portionsweise scharf an, bis sie eine schöne braune Kruste entwickelt haben.

Schmoren

Gieße die aufgehobene Marinade sowie das Wasser über das Fleisch in die Pfanne. Füge die Lorbeerblätter und nach Belieben den Zucker hinzu. Decke die Pfanne ab und lasse das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Garnieren und Servieren

Verteile sowohl die zuvor angebratenen als auch die restlichen frischen Zwiebelringe über dem Fleisch. Lasse sie nur noch 1–2 Minuten mitgaren, damit sie ihr Aroma abgeben, aber noch einen leichten Biss behalten. Serviere das Bistek Tagalog sofort mit einer Portion gedämpftem weißem Reis.