La Paz Batchoy (Philippinische Nudelsuppe)

Fleisch garen

Koche den Schweinebauch, die Rinderlende und die Schweineleber in separat gesalzenem Wasser, bis sie zart sind. Die Leber benötigt deutlich weniger Zeit als der Schweinebauch.

Schneiden

Nimm das Fleisch aus dem Wasser, lasse es kurz abkühlen und schneide es dann in feine Streifen oder mundgerechte Stücke. Stelle es für das spätere Anrichten beiseite.

Brühe verfeinern

Erhitze die Fleischbrühe in einem großen Topf. Rühre die Garnelenpaste ein und lasse die Brühe für ca. 30 Minuten bei niedriger Hitze simmern, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Abschmecken

Schmecke die Brühe mit reichlich schwarzem Pfeffer ab. Die Garnelenpaste liefert meist genug Salz, füge bei Bedarf jedoch noch etwas hinzu.

Nudeln vorbereiten

Blanchiere die Eiernudeln kurz in kochendem Wasser, lasse sie abtropfen und verteile sie auf vier Schüsseln.

Schüsseln bestücken

Platziere die vorbereiteten Fleischstreifen (Schwein, Rind, Leber) dekorativ auf den Nudeln.

Aufgießen

Gieße die kochend heiße Brühe direkt über die Nudeln und das Fleisch. Die Hitze sorgt dafür, dass alle Komponenten sofort servierbereit sind.

Garnieren

Bestreue jede Portion großzügig mit dem frittierten Knoblauch, den Frühlingszwiebeln und den zerstoßenen Schweineschwarten (Chicharrón).

• 💡 Für das authentische Erlebnis schlage vorsichtig ein rohes Ei in die Mitte der heißen Suppe, bevor du sie servierst.