Eine herzhafte, traditionelle philippinische Suppe aus der Region Luzon. Diese kräftige Fleischbrühe besticht durch eine feine Ingwernote, zarte Schweineinnereien, feine Misua-Nudeln und die herbe Frische von Chiliblättern.
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Batchoy Tagalog ist eine authentische Spezialität von der Insel Luzon auf den Philippinen. Im Gegensatz zum international bekannteren La Paz Batchoy zeichnet sich diese Variante durch die Verwendung von feinen Misua-Nudeln, eine markante Ingwernote und die Zugabe von Schweineblut aus. Es ist ein klassisches Beispiel für die 'Nose-to-Tail'-Küche der Philippinen, bei der alle Teile des Tieres wertgeschätzt werden.
Fleisch und Innereien vorbereiten
Wasche das Schweinefleisch, die Leber und die Nieren gründlich unter kaltem Wasser ab. Schneide alles in mundgerechte Streifen oder Würfel. Die Blutwürfel ebenfalls in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Aromaten schneiden
Schäle den Ingwer und schneide ihn in feine Stifte (Julienne). Hacke den Knoblauch fein und würfle die Zwiebel.
Anschwitzen
Erhitze das Öl im Kochtopf. Brate den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie ihr volles Aroma entfalten und die Zwiebeln glasig sind.
Fleisch anbraten
Gib das Schweinefleisch sowie die Leber- und Nierenstücke hinzu. Brate alles unter Rühren scharf an, bis das Fleisch von allen Seiten Farbe angenommen hat.
Ablöschen und Köcheln
Gieße die Fischsauce und die Brühe (oder Wasser) auf. Lasse die Suppe einmal aufkochen, reduziere dann die Hitze und lasse alles ca. 30-40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist.
Einlagen hinzufügen
Gib die Blutwürfel und die Misua-Nudeln in die kochende Suppe. Lasse sie für etwa 3 bis 5 Minuten mitgaren, bis die Nudeln weich sind.
Abschmecken und Servieren
Rühre zum Schluss die Chiliblätter unter, bis sie gerade so zusammenfallen. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und serviere sie sofort heiß in tiefen Schalen.
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7767Photos taken during 2020 coronavirus pandemic Baliuag 21 – Foto: Judgefloro (CC0)
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Eine herzhafte philippinische Hühnersuppe, die durch die belebende Säure frischer Tamarindenblätter besticht. Ein wahres Seelenfutter, das traditionell an kühlen Tagen oder zur Genesung serviert wird.
Ein authentischer philippinischer Klassiker: Diese säuerliche Hühnersuppe unterscheidet sich vom bekannten Sinigang durch die Verwendung junger Tamarindenblätter und das vorherige Anbraten des Fleisches. Das Ergebnis ist eine aromatische, leicht trübe Brühe mit einer feinen, komplexen Säure und zartem Hühnerfleisch – echtes Soulfood von den Philippinen.
Ein kräftiger, traditioneller Eintopf aus der Ilocos-Region der Philippinen, der für sein unverwechselbares bitteres Profil bekannt ist. Zartes Ziegenfleisch und Innereien treffen auf die Schärfe von Ingwer und Chilis, abgerundet durch die charakteristische Bitternote der Galle (Papait) und einen Spritzer Säure.
Ein herzerwärmender, herzhafter Reisbrei, der auf den Philippinen als das ultimative Trostessen gilt. Mit viel Ingwer, Knoblauch und einer cremigen Konsistenz ist Lugaw das perfekte Frühstück oder eine Wohltat an regnerischen Tagen.
Diese goldbraun frittierten Frühlingsrollen sind ein Klassiker der philippinischen Küche. Statt Hackfleisch verbirgt sich im Inneren eine aromatische Füllung aus zartem Fisch, Karotten und Sellerie. Serviert mit einem würzigen Essig-Dip sind sie der perfekte Snack oder eine leichte Vorspeise.
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