Coppia Ferrarese (Ferreser Brot)

Zutaten mischen

Gib das Mehl, das Backmalz und den Sauerteig (oder die zerbröckelte Hefe) in eine Rührschüssel. Füge nach und nach das lauwarme Wasser hinzu.

Kneten

Füge das Schweineschmalz, das Olivenöl und zum Schluss das Salz hinzu. Knete den Teig etwa 10 bis 15 Minuten lang intensiv, bis er glatt, fest und elastisch ist. Er sollte eine eher trockene Konsistenz haben.

Erste Ruhephase

Decke den Teig mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 bis 90 Minuten ruhen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Portionieren

Teile den Teig in 4 gleich große Stücke (à ca. 200g). Teile jedes dieser Stücke nochmals in zwei Hälften.

Bänder rollen

Rolle jede der zwei Hälften mit dem Nudelholz zu langen, schmalen Teigstreifen aus. Diese sollten an den Enden etwas dünner auslaufen.

Zwirbeln und Verbinden

Lege zwei Streifen in der Mitte kreuzweise übereinander. Rolle und zwirbele die vier Enden nun vorsichtig nach außen auf, sodass die charakteristischen spitzen 'Hörner' (Crostini) entstehen. Drücke die Mitte fest zusammen, damit die Verbindung hält.

Zweite Ruhephase

Lege die geformten Brote auf ein Backblech und lasse sie abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten gehen.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Stelle eine kleine Schale mit Wasser auf den Boden des Ofens, um Dampf zu erzeugen.

Backvorgang

Schiebe das Blech in den Ofen. Backe die Brote für ca. 20-25 Minuten goldbraun. Die Spitzen sollten sehr knusprig und dunkelgold sein.

• 💡 Reduziere die Hitze nach den ersten 10 Minuten auf 200°C, damit die Spitzen nicht verbrennen, während der Kern durchbackt.

Abkühlen

Lasse das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen. Es schmeckt am besten frisch am Tag der Herstellung.