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Festliches Champagnerkraut

Name: Festliches Champagnerkraut
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Sauerkraut; 200 ml Champagner; 1 Stück Schalotte; 50 g Speck; 2 EL Butterschmalz; 1 Stück Lorbeerblatt; 3 Stück Wacholderbeere; 2 Stück Nelke; 1 TL Zucker; 100 ml Geflügel- oder Gemüsefond; Salz; Pfeffer

Eine edle Variation des klassischen Sauerkrauts, sanft geschmort in feinem Champagner. Diese feinsäuerliche und elegante Beilage besticht durch ihre milde Note und passt hervorragend zu Fischgerichten, Geflügel oder festlichen Braten.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Sauerkraut
frisch; mild

500 g
🥄

Champagner
oder ein hochwertiger trockener Winzersekt

200 ml
Schalotte
große

1 Stück
Speck
für eine herzhaftere Note; gewürfelt

50 g
Butterschmalz

2 EL
🥄

Lorbeerblatt

1 Stück
🥄

Wacholderbeere

3 Stück
🥄

Nelke

2 Stück
Zucker

1 TL
🥄

Geflügel- oder Gemüsefond

100 ml
Salz
zum Abschmecken
Pfeffer
weiß, aus der Mühle

Nährstoffdaten 11/12 Zutaten (92%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

174 kcal

4,1 Eiweiß

11,0 Fett

3,5 KH

⚠️ Basierend auf 92% verknüpften Zutaten

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Champagnerkraut gilt als die Krönung der Sauerkraut-Gerichte und hat seinen festen Platz in der gehobenen deutsch-französischen Küche gefunden. Durch die Zugabe von echtem Champagner verliert der Kohl seine Rustikalität und entwickelt ein feines, fast seidiges Aroma, das traditionell zu festlichen Anlässen wie Weihnachten oder Silvester gereicht wird.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

Vorbereitung

1

Kraut vorbereiten

Gib das Sauerkraut in ein Sieb, lasse es gut abtropfen und lockere es mit einer Gabel auf. Wenn du es besonders mild magst, spüle es kurz mit kaltem Wasser ab.
2

Zwiebeln schneiden

Schäle die Schalotte und schneide sie in sehr feine Würfel.

Dünsten und Ablöschen

1

Anschwitzen

Erhitze das Butterschmalz im Schmortopf. Dünste die Schalottenwürfel (und ggf. den Speck) darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.
2

Kraut hinzufügen

Gib das aufgelockerte Sauerkraut hinzu und dünste es unter Rühren kurz mit an. Bestreue es mit dem Zucker, um die Säure harmonisch auszubalancieren.
3
Veredeln

Lösche das Ganze mit dem Champagner und dem Fond ab. Gib das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und die Nelken hinzu.
- 💡 Drücke die Wacholderbeeren vorab leicht an, damit sie ihr Aroma besser entfalten können.

Schmorgang und Finish

1

Sanft garen

Lasse das Kraut bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze ca. 40 bis 45 Minuten sanft schmoren.
2

Abschmecken

Entferne die Gewürze (Lorbeer, Nelken, Wacholder). Schmecke das Champagnerkraut mit Salz und weißem Pfeffer ab und serviere es heiß.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Fasanenbrust mit Kroketten auf Champagnerkraut – Foto: Usien (CC BY-SA 3.0)

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