Erfrischender Couscous-Salat mit Minze und Gemüse

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Salatgurke schälen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomate waschen, vom Strunk befreien und ebenfalls würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Den Couscous in eine hitzebeständige Schale geben. Die Gemüsebrühe aufkochen, über den Couscous gießen und abgedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit das Dressing vorbereiten: Zitronensaft, Olivenöl, Zucker sowie Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verquirlen.

4. 4

   Die vorbereiteten Gurken- und Tomatenwürfel sowie die Frühlingszwiebeln zum Dressing geben und vermengen. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zusammen mit den gehackten Kräutern unterheben.

5. 5

   Den Salat für etwa 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.

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