Fermentiert Hausgemacht Umami Würzsauce Englisches Rezept Worcestershire Sauce 🥛 Laktosefrei 🌍 Englisch 🍽️ Sauce 🍽️ Würzmittel

Hausgemachte Worcestershire-Sauce

Name: Hausgemachte Worcestershire-Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 336 h 35 min
Ingredients: 500 ml Malzessig; 120 ml Melasse; 120 ml Sojasauce; 60 ml Tamarindenpaste; 3 EL Senfsaat; 1 TL Zwiebelpulver; 1 TL Knoblauchpulver; 1 TL Ingwer; 0.5 TL Zimt; 0.5 TL Nelkenpulver; 0.5 TL Cayennepfeffer; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 3 Stück Sardellenfilet; 2 EL Salz; 100 g Brauner Zucker

Ein tiefdunkles, komplexes Würzmittel mit intensiven Umami-Noten. Diese hausgemachte Interpretation des englischen Klassikers besticht durch eine feine Balance aus Malzessig, Melasse und exotischen Gewürzen – perfekt zum Verfeinern von Fleisch, Eintöpfen oder dem klassischen Bloody Mary.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Malzessig

500 ml
Melasse

120 ml
Sojasauce

120 ml
🥄

Tamarindenpaste

60 ml
🥄

Senfsaat

3 EL
🥄

Zwiebelpulver

1 TL
🥄

Knoblauchpulver

1 TL
Ingwer
gemahlen

1 TL
🥄

Zimt

0.5 TL
🥄

Nelkenpulver

0.5 TL
🥄

Cayennepfeffer

0.5 TL
🥄

Schwarze Pfefferkörner

1 TL
🥄

Sardellenfilet
fein gehackt

3 Stück
Salz
Meersalz

2 EL
Brauner Zucker

100 g

Nährstoffdaten 14/15 Zutaten (93%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

3 kcal

0,2 Eiweiß

0,1 Fett

0,5 KH

⚠️ Basierend auf 93% verknüpften Zutaten

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Die Worcestershire-Sauce wurde in den 1830er Jahren von den Apothekern John Wheeley Lea und William Henry Perrins in Worcester erfunden. Einem Gerücht zufolge war der erste Versuch so scharf, dass man ihn im Keller vergaß. Erst Monate später stellte man fest, dass die Fermentation das Gebräu in die köstliche, würzige Essenz verwandelt hatte, die wir heute kennen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 336 Std.

Gesamtzeit ca. 336 Std. 35 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung & Mischen

1

Sardellen vorbereiten

Hacke die Sardellenfilets sehr fein, bis sie fast eine Pastenform annehmen.
2

Basis anrühren

Gib den Malzessig, die Melasse, die Sojasauce und die Tamarindenpaste in einen Topf und rühre die Mischung glatt.

Kochen & Aromatisieren

1

Gewürze hinzufügen

Rühre den Zucker, das Salz sowie alle trockenen Gewürze und die gehackten Sardellen unter die Flüssigkeit.
2
Einkochen

Bringe die Sauce zum Kochen und lasse sie bei geringer Hitze etwa 10 bis 15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
- 💡 Rühre gelegentlich um, damit der Zucker am Topfboden nicht karamellisiert oder anbrennt.

Reifung & Lagerung

1

Abkühlen

Nimm den Topf vom Herd und lasse die Sauce vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
2

Abseihen

Gieße die Sauce durch ein feines, mit einem Passiertuch ausgelegtes Sieb, um alle festen Bestandteile zu entfernen.
3
Reifeprozess

Fülle die Sauce mithilfe eines Trichters in sterile Flaschen und lagere sie für mindestens 2 Wochen im Kühlschrank.
- 💡 Die Sauce entwickelt ihr volles Bouquet erst durch die mehrwöchige Ruhezeit – Geduld wird hier mit Tiefe belohnt.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

18-10-20 MG 4632 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)

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