🥛 Laktosefrei 🌍 Britische Küche 🍽️ Sauce

Klassische Englische Worcestershiresauce

Name: Klassische Englische Worcestershiresauce
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Portionen
Ingredients: 500 ml Apfelessig; 100 ml Sojasauce; 2 EL Melasse; 2 EL Tamarindenpaste; 3 EL Brauner Zucker; 3 Stück Sardellenfilets; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 1 TL Senfkörner; 1 TL Pfefferkörner; 0.5 TL Nelken; 1 Stück Zimtstange; 0.5 TL Chiliflocken

Die berühmte Würzsauce aus Worcester mit ihrem unverwechselbaren Umami-Geschmack. Diese hausgemachte Variante kombiniert Essig, Melasse, Tamarinde und Sardellen zu einem komplexen Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Apfelessig
oder Malzessig

500 ml
🥄

Sojasauce

100 ml
Melasse
Zuckerrohrmelasse

2 EL
🥄

Tamarindenpaste

2 EL
🥄

Brauner Zucker

3 EL
🥄

Sardellenfilets
fein gehackt

3 Stück
🥄

Zwiebel
gehackt

1 Stück
Knoblauch
gehackt

2 Zehe
Ingwer
ca. 2 cm, gerieben

1 Stück
🥄

Senfkörner
gelb

1 TL
🥄

Pfefferkörner
schwarz

1 TL
🥄

Nelken
ganz

0.5 TL
🥄

Zimtstange

1 Stück
🥄

Chiliflocken

0.5 TL

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Die Worcestershiresauce wurde 1837 von Lea & Perrins in Worcester erfunden, angeblich durch einen glücklichen Zufall bei der Fermentation. Das Original reift traditionell mehrere Jahre in Fässern, um sein tiefes, komplexes Aroma zu entwickeln.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 60 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer vorbereiten.
2
Apfelessig, Sojasauce, Melasse und Tamarindenpaste in einen großen Topf geben und verrühren.
3
Alle Gewürze (Senfkörner, Pfeffer, Nelken, Zimt, Chili), den Zucker sowie die gehackten Sardellen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen.
4
Die Mischung aufkochen und dann bei niedriger Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist.
5
Den Sud durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen, dabei die festen Bestandteile gut ausdrücken, um alle Aromen zu gewinnen.
6
Die Sauce abkühlen lassen und mithilfe eines Trichters in sterilisierte Flaschen füllen. Vor Gebrauch idealerweise einige Tage durchziehen lassen.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

18-10-20 MG 4632 – Foto: Daniela Kloth (GFDL 1.2)

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Ein fruchtig-würziges Chutney aus reifen Mangos, verfeinert mit exotischen Gewürzen, Ingwer und Chili. Diese süß-saure Sauce passt perfekt zu Currys, Käseplatten oder gegrilltem Fleisch.

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