Ein britischer Klassiker für die Teestunde: Saftiger Rührteig mit knackigen Walnüssen und aromatischem Espresso, gefüllt und bestrichen mit einer zarten Kaffee-Buttercreme. Die perfekte Balance aus süß und herb.
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Dieser Kuchen ist ein fester Bestandteil der britischen Teekultur und wurde erstmals in den 1930er Jahren populär. Die Kombination aus bitterem Kaffee und süßer Buttercreme gilt als perfekt ausgewogen und macht ihn zu einem der beliebtesten 'Sponge Cakes' im Vereinigten Königreich.
Vorbereitung: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Zwei Springformen (Ø 20 cm) fetten und die Böden mit Backpapier auslegen. Walnüsse hacken, dabei ca. 8 schöne Hälften für die Dekoration beiseitelegen.
Für den Teig 225 g der weichen Butter und den Zucker hell-cremig aufschlagen. Die Eier einzeln gründlich unterrühren.
Mehl, Backpulver und Salz mischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Zuletzt die Hälfte des kalten Espressos (30 ml) und die gehackten Walnüsse unterheben.
Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und im Ofen ca. 25–30 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Böden kurz in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig erkalten lassen.
Für die Buttercreme die restlichen 150 g weiche Butter mit dem Puderzucker sehr cremig aufschlagen (ca. 5 Minuten), bis die Masse hell und luftig ist. Den restlichen kalten Espresso (30 ml) löffelweise unterschlagen.
Einen Tortenboden mit der Hälfte der Creme bestreichen und den zweiten Boden daraufsetzen. Die restliche Creme auf der Oberseite verteilen oder dekorativ aufspritzen. Mit den beiseitegelegten Walnusshälften garnieren.
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-2016-02-18 Coffee & Walnut cake, Trimingham – Foto: Kolforn (Kolforn) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this pi (CC BY-SA 4.0)
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