Englischer Cabinet Pudding (Kanzler-Pudding)

Form vorbereiten

Fette eine Puddingform oder eine hitzebeständige Schüssel großzügig mit Butter ein. Dekoriere den Boden und die Seitenwände der Form mit den halbierten kandierten Kirschen.

Biskuit schichten

Schneide den Biskuit oder die Brioche in grobe Würfel. Schichte diese abwechselnd mit den Sultaninen und den Mandeln in die vorbereitete Form.

Aromatisierte Milch herstellen

Erhitze die Milch (oder Sahne) zusammen mit dem Zitronenabrieb und dem Zimt in einem Topf, lasse sie jedoch nicht kochen. Nimm den Topf vom Herd und lass die Flüssigkeit kurz abkühlen.

Eier-Mischung vorbereiten

Verquirle die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel. Gieße die lauwarme Milch langsam unter ständigem Rühren zur Eimasse, bis eine homogene Mischung entsteht.

Form füllen und ruhen lassen

Gieße die Eier-Milch-Mischung vorsichtig über die Biskuitwürfel in der Form. Drücke den Biskuit leicht an, damit er die Flüssigkeit aufsaugen kann. Lasse den Pudding etwa 10 Minuten ruhen.

Im Wasserbad garen

Decke die Form fest mit eingefettetem Backpapier und Alufolie ab. Stelle sie in einen großen Topf, der etwa 3-5 cm hoch mit kochendem Wasser gefüllt ist. Decke den Topf ab und lass den Pudding bei mittlerer Hitze ca. 45-50 Minuten dämpfen.

Wein-Sauce zubereiten

Schmelze für die Sauce 1 EL Butter in einem kleinen Topf und rühre das Mehl unter. Gieße unter Rühren den Weißwein hinzu und lasse die Sauce kurz aufkochen. Schmecke sie mit Zucker, Brandy und einem Spritzer Zitronensaft ab.

Anrichten

Nimm den Pudding vorsichtig aus dem Wasserbad und lasse ihn 5 Minuten stehen. Stürze ihn auf eine Servierplatte und übergieße ihn noch heiß mit der Wein-Sauce.