Zarte Rinderfiletscheiben, um eine würzige Füllung gerollt und langsam in Brühe geschmort – ein traditionelles englisches Festtagsgericht mit historischem Charme. Die „Oliven“ erinnern an kleine Vögel, was ihren Namen erklärt.
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Der Name „Rinderoliven“ ist eine Verballhornung des französischen „alouettes“ (Lerchen) – die kleinen Fleischrollen erinnerten an abgehackte Vögel. Bereits im 16. Jahrhundert erwähnt, wurde das Gericht im 18. Jahrhundert populär, als Rindfleisch günstiger als Kalbfleisch wurde. Traditionell serviert bei festlichen Anlässen, ist es ein edles Zeugnis englischer Haushaltsküche.
Vorbereitung: Das altbackene Brot in Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Rinderfilet in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden, leicht klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Füllung: Das eingeweichte Brot ausdrücken und mit Schinken, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Ei, Muskat, Salz und Pfeffer vermengen.
Jede Rinderscheibe mit etwas Füllung bestreichen, aufrollen und mit Kochschnur festbinden. Die Rollen leicht mit Mehl bestäuben.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Rinderoliven von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Rinderbrühe aufgießen, zum Kochen bringen und die Oliven wieder hineinlegen. Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce leicht eingekocht ist.
Die Schnüre entfernen, die Oliven anrichten und mit etwas Sauce beträufeln. Dazu passen Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse.
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