Traditionelle Eccles Cakes

Butter schmelzen

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, ohne dass sie braun wird.

Zutaten vermengen

Nimm den Topf vom Herd und rühre die Korinthen, den Zucker, die Gewürze sowie den Zitronenabrieb unter die geschmolzene Butter. Lasse die Mischung vollständig abkühlen, damit der Teig später nicht aufweicht.

Teig ausstechen

Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3-4 mm dick aus. Steche mit dem runden Ausstecher 12 Kreise aus.

Füllung platzieren

Gib jeweils einen gehäuften Teelöffel der Korinthenmischung in die Mitte jedes Teigkreises.

Verschließen

Befeuchte die Ränder des Teiges leicht mit etwas Wasser. Schlage die Ränder über der Füllung zusammen und drücke sie fest, sodass ein geschlossenes Päckchen entsteht.

Flachdrücken und Einschneiden

Drehe die Päckchen um, sodass die Naht unten liegt. Drücke sie vorsichtig mit dem Nudelholz flach, bis sie wieder eine runde, scheibenartige Form annehmen und die Korinthen ganz leicht durch den Teig schimmern. Schneide mit einem scharfen Messer zwei bis drei kleine Schlitze in die Oberseite.

Bestreichen

Bestreiche die Oberseite der Cakes großzügig mit dem leicht verquirlten Eiweiß und bestreue sie sofort mit dem zusätzlichen Demerara-Zucker.

Backvorgang

Backe die Eccles Cakes im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) für ca. 15-20 Minuten, bis sie prall aufgegangen und goldbraun sind.

Abkühlen

Lasse das Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen. Sie schmecken am besten lauwarm oder bei Zimmertemperatur.