Ein legendäres britisches Gebäck aus der Stadt Banbury in Oxfordshire. Diese feinen, ovalen Blätterteigtaschen sind mit einer aromatischen Mischung aus würzigen Korinthen, braunem Zucker und kandierten Schalen gefüllt – ein Klassiker zur englischen Tea Time.
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Banbury-Kuchen werden seit 1586 nach geheimen Rezepten in der Stadt Banbury hergestellt, wobei Edward Welchman als einer der ersten berühmten Bäcker gilt. Die ovalen Taschen waren so begehrt, dass sie sogar Queen Victoria regelmäßig als Reiseproviant dienten. Obwohl sie den Eccles Cakes ähneln, sind Banbury-Kuchen traditionell oval und oft etwas reichhaltiger gewürzt.
Aromatisieren der Früchte
Vermische die Korinthen, den braunen Zucker, das gehackte Zitronat und Orangeat sowie die Gewürze in einer Schüssel. Rühre die geschmolzene Butter und nach Belieben den Rum unter, damit die Füllung schön saftig wird.
Teig ausstechen
Rolle den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick aus. Steche 8 Kreise mit einem Durchmesser von ca. 10-12 cm aus.
Füllung auftragen
Verteile die Korinthen-Mischung gleichmäßig in die Mitte der Teigkreise. Lasse dabei einen schmalen Rand frei.
Verschließen und Formen
Befeuchte die Ränder leicht mit Wasser. Klappe die Seiten über der Füllung zusammen und drücke die Nahtstelle fest zusammen. Drehe die Teiglinge um, sodass die Naht unten liegt, und drücke sie vorsichtig flach, bis sie die charakteristische ovale Form erhalten.
Vorbereitung zum Backen
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Platziere die Kuchen auf dem vorbereiteten Backblech.
Einschneiden und Glasieren
Ritze mit einem scharfen Messer drei parallele, diagonale Schlitze in die Oberseite der Kuchen. Bestreiche sie dünn mit Eiweiß und bestreue sie großzügig mit dem Kristallzucker.
Goldgelb backen
Backe die Banbury-Kuchen für etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Blätterteig schön aufgegangen und goldbraun karamellisiert ist. Lasse sie auf einem Gitter abkühlen.
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Banbury cake – Foto: Redrose64 (CC BY-SA 3.0)
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