Die unverzichtbare Käsesauce der britischen Küche, bekannt als Herzstück von Macaroni and Cheese und Cauliflower Cheese. Diese cremige, würzige Sauce wird durch englischen Senf und einen Schuss Worcestershire-Sauce perfekt abgerundet und ist das britische Pendant zur französischen Sauce Mornay.
⚠️ Basierend auf 89% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseDie Cheddar-Sauce ist ein Eckpfeiler der britischen Küche und gilt als die englische Interpretation der französischen Sauce Mornay. Während das französische Original traditionell Gruyère oder Parmesan nutzt, verleiht der charakterstarke Cheddar dieser Variante ihren typischen, kräftigen Geschmack. Sie ist die unverzichtbare Basis für klassische Wohlfühlgerichte wie 'Mac and Cheese' oder 'Cauliflower Cheese'.
Butter schmelzen
Lasse die Butter in einem mittelgroßen Kochtopf bei mittlerer Hitze langsam schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht braun wird.
Mehlschwitze (Roux) ansetzen
Gib das Mehl auf einmal zur Butter und rühre es mit dem Schneebesen ca. 1–2 Minuten lang ein. Es sollte eine blassgoldene Paste entstehen, die leicht Blasen wirft – so verliert das Mehl seinen rohen Geschmack.
Milch schrittweise einarbeiten
Gieße die Milch unter ständigem Rühren in kleinen Portionen (ca. 100 ml) hinzu. Rühre jede Portion vollständig glatt, bevor du die nächste hinzufügst, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Eindicken lassen
Bringe die Sauce unter ständigem Rühren zum Sieden. Reduziere die Hitze und lasse die Basis ca. 5 Minuten sanft köcheln, bis sie eine cremige, samtige Konsistenz erreicht hat.
Käse hinzufügen
Nimm den Topf von der Herdplatte oder stelle die Hitze auf die kleinste Stufe. Rühre den geriebenen Cheddar schrittweise unter, bis er vollständig geschmolzen ist und die Sauce eine gleichmäßig glatte Textur aufweist.
Würzen und Abschmecken
Rühre den englischen Senf, die Worcestershire-Sauce und eine Prise Muskatnuss unter. Schmecke die Sauce zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.
@kochcode-team
Flickr stuart spivack 173603796--Macaroni and cheese – Foto: Stuart Spivack from Cleveland, Ohio, USA (CC BY-SA 2.0)
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