Elsässische Tarte au Chocolat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit etwas Butter einfetten und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Die Eier sauber in Eigelb und Eiweiß trennen.

2. 2

   Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen und kühl stellen. Die Zartbitterschokolade über einem Wasserbad langsam schmelzen lassen und leicht abkühlen lassen.

3. 3

   Die Butter separat im Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren (sie sollte weich, aber nicht kochend heiß sein).

4. 4

   Die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen, bis die Masse hellcremig ist. Die gemahlenen Mandeln unterrühren. Anschließend die flüssige Butter und die geschmolzene Schokolade zügig unter den Teig rühren.

5. 5

   Den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Die Speisestärke über den Teig sieben und ebenfalls behutsam unterziehen, um die Luftigkeit zu bewahren.

6. 6

   Den Teig in die gekühlte Springform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 bis 30 Minuten backen. Nach etwa 15 Minuten empfiehlt sich eine erste Stäbchenprobe, da die Backzeit je nach Ofen variiert.

7. 7

   Der Kuchen ist fertig, wenn er innen noch einen leicht weichen Kern hat (es darf aber kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben). Nach dem Abkühlen bildet sich die charakteristische zarte Kruste.

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