Süße Polenta e osei (Torte aus Bergamo)

Teig vorbereiten

Schlage die Eier zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit dem Rührgerät für etwa 10 Minuten sehr schaumig, bis die Masse hell und voluminös ist. Hebe anschließend das gesiebte Mehl vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu erhalten.

Backen

Fülle den Teig in eine leicht gefettete, halbkugelförmige Backform. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30 Minuten goldbraun. Lasse ihn danach in der Form etwas abkühlen, stürze ihn dann vorsichtig und lasse ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Creme anrühren

Verrühre die Mascarpone mit der Haselnusscreme zu einer glatten, homogenen Füllung.

Biskuit füllen

Schneide den vollständig abgekühlten Biskuit waagerecht in zwei bis drei Schichten. Tränke jede Schicht großzügig mit dem Curaçao-Likör oder Rum. Streiche die vorbereitete Haselnusscreme gleichmäßig zwischen die Böden und setze die Kuppel wieder passgenau zusammen.

Kuppel einstreichen

Erwärme die Aprikosenmarmelade leicht, bis sie flüssig wird. Bestreiche die Außenseite der Biskuitkuppel rundherum dünn damit. Dies dient als essbarer Kleber für das Marzipan.

Marzipan auflegen

Rolle das gelbe Marzipan auf etwas Puderzucker gleichmäßig dünn aus. Lege die Marzipandecke vorsichtig über die Kuppel und streiche sie sanft glatt, sodass keine Falten entstehen. Schneide überstehende Ränder am Boden sauber ab.

Polenta-Optik erzeugen

Bestreue das gelbe Marzipan rundherum gleichmäßig mit dem gelben Kristallzucker. Drücke die Zuckerkristalle sanft an, damit die Oberfläche die raue, körnige Struktur einer echten gekochten Polenta erhält.

Vögel formen

Forme aus dem dunklen Schokoladen-Marzipan kleine, stilisierte Vögel mit Schnabel und Flügelansatz. Platziere sie dekorativ auf der Spitze der fertigen Torte.