Dronning Mauds Pudding (Norwegisches Königin-Maud-Dessert)

Schokolade vorbereiten

Reibe die dunkle Schokolade fein und stelle sie beiseite. Lege ein paar größere Späne für die Dekoration zurück.

Gelatine einweichen

Weiche die Gelatineblätter für ca. 5–10 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser ein, bis sie weich sind.

Eggedosis aufschlagen

Schlage die Eigelbe zusammen mit dem Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat und die Masse fast weiß ist (dies nennt man in Norwegen 'Eggedosis').

• 💡 Geduld ist hier wichtig: Je länger du schlägst, desto luftiger wird das Ergebnis. Rechne mit mindestens 5–8 Minuten.

Gelatine auflösen

Drücke die eingeweichte Gelatine gut aus. Erwärme den Portwein (oder alternativ etwas Wasser) leicht in einem kleinen Topf – er darf nicht kochen! – und löse die Gelatine darin unter Rühren vollständig auf.

Temperieren

Rühre zunächst 1–2 Esslöffel der Eimasse zügig unter die warme Gelatine, um die Temperaturen anzugleichen. Gib diese Mischung dann unter ständigem Rühren zurück zur restlichen Eimasse.

Sahne unterheben

Schlage die kalte Sahne in einer separaten Schüssel steif. Hebe die Sahne anschließend behutsam in zwei bis drei Portionen unter die Eiercreme, um die Luftigkeit zu bewahren.

Dessert schichten

Fülle abwechselnd eine Schicht der Creme und eine Schicht geriebene Schokolade in eine große Glasschale oder portionierte Gläser. Beginne und ende dabei mit einer Schicht Creme.

Kalt stellen

Stelle das Dessert für mindestens 4 Stunden, besser aber über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann (gelieren).

Servieren

Bestreue das Dessert kurz vor dem Servieren mit der restlichen geriebenen Schokolade oder den Schokospänen.